回覆列表
-
1 # 利哥音樂分享
-
2 # 豫鄉果果
多謝邀請:製作紅燒肉時最好多加點湯，放涼以後，由於肉都會被上面的湯汁和凝的油覆蓋住，杜絕可與空氣接觸，顏色就不容易變黑。再者，加熱時有由於製作紅燒肉時裡面加了糖色使肉上色，再次加熱上色的肉會被燒開的湯汁滾掉顏色，看著就變暗了，沒光澤發黑，加熱時最好是加點水，多燒一會，肉會隨著加熱湯汁變稠再重新上色
-
3 # yyxxzzz
很正常，其實糖色老不老只要不苦就可以，受風吹的，封一層保鮮膜吧，冷了就放進冰箱。一般做滷菜的放外面很久也不會黑，因為裡面加了特殊的東西，你懂的。
-
4 # 水出石蓮
紅燒肉每家做法不同，但是都是同一好吃。紅燒肉發黑是不是糖色炒糊了呢？又或者是加了老抽？
糖色炒糊會會很苦，所以紅燒肉，一定要注意火候。
做法:
1⃣️鍋中倒入適量的油，油熱小火，放入冰糖 冰糖融化冒小泡，放入五花肉翻炒均勻。五花肉煎至兩面金黃，煸出油脂，把油盛出去，這樣五花肉才不會油膩。(如果喜歡顏色深，可以加老抽 或者生抽，當然 不加顏色也很漂亮)
2⃣️如果覺得自己掌握不好炒糖色，可以鍋中熱油，直接放入五花肉。然後加入腐乳汁，翻炒均勻。炒出來的顏色也超級漂亮。而且不用加鹽或者雞精了。
-
5 # 第壹美食
首先準備鍋，鍋中留一點油，放入冰糖，小火慢熬，熬至融化，全程小火，要有耐心，剛開始起大泡，最後起小泡，等到顏色成我發的圖片時就可以啦
紅燒肉要想做的好吃熬糖色是關鍵，下面跟大家說說具體制作步驟:
第1步鍋中倒入清水放入五花肉，水以剛好泡過肉為佳，鍋中放了小蔥，八角，白醋，生羌片大火燒開給豬肉焯一下水。
第2步把焯好水的五花肉用清水沖洗乾淨用刀切成3到5釐米的小方塊放在盤中備用。
第3步鍋中加一點清水燒開加入冰糖直到燒化起泡一定要小火熬糖色，不要熬太久，只要糖水變成紅色為佳
第4步洗鍋，熱油加入羌，蔥，蒜，八角，桂皮，香葉，爆香，倒入我們焯好水的五花肉煎至兩面微黃，煎出多佘的油脂，這樣吃起來就不會油，而且香，加入少量料酒，生抽，一點老抽，少許請水慢煮十五分鐘，水快乾時加入我們調好的糖水炒五分鐘即可出鍋，豐富美味的紅燒肉就做好了。