回覆列表
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1 # 利哥音樂分享
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2 # 豫鄉果果
多謝邀請:製作紅燒肉時最好多加點湯,放涼以後,由於肉都會被上面的湯汁和凝的油覆蓋住,杜絕可與空氣接觸,顏色就不容易變黑。再者,加熱時有由於製作紅燒肉時裡面加了糖色使肉上色,再次加熱上色的肉會被燒開的湯汁滾掉顏色,看著就變暗了,沒光澤發黑,加熱時最好是加點水,多燒一會,肉會隨著加熱湯汁變稠再重新上色
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3 # yyxxzzz
很正常,其實糖色老不老只要不苦就可以,受風吹的,封一層保鮮膜吧,冷了就放進冰箱。一般做滷菜的放外面很久也不會黑,因為裡面加了特殊的東西,你懂的。
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4 # 水出石蓮
紅燒肉每家做法不同,但是都是同一好吃。紅燒肉發黑是不是糖色炒糊了呢?又或者是加了老抽?
糖色炒糊會會很苦,所以紅燒肉,一定要注意火候。
做法:
1⃣️鍋中倒入適量的油,油熱小火,放入冰糖 冰糖融化冒小泡,放入五花肉翻炒均勻。五花肉煎至兩面金黃,煸出油脂,把油盛出去,這樣五花肉才不會油膩。(如果喜歡顏色深,可以加老抽 或者生抽,當然 不加顏色也很漂亮)
2⃣️如果覺得自己掌握不好炒糖色,可以鍋中熱油,直接放入五花肉。然後加入腐乳汁,翻炒均勻。炒出來的顏色也超級漂亮。而且不用加鹽或者雞精了。
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5 # 第壹美食
首先準備鍋,鍋中留一點油,放入冰糖,小火慢熬,熬至融化,全程小火,要有耐心,剛開始起大泡,最後起小泡,等到顏色成我發的圖片時就可以啦
紅燒肉要想做的好吃熬糖色是關鍵,下面跟大家說說具體制作步驟:
第1步鍋中倒入清水放入五花肉,水以剛好泡過肉為佳,鍋中放了小蔥,八角,白醋,生羌片大火燒開給豬肉焯一下水。
第2步把焯好水的五花肉用清水沖洗乾淨用刀切成3到5釐米的小方塊放在盤中備用。
第3步鍋中加一點清水燒開加入冰糖直到燒化起泡一定要小火熬糖色,不要熬太久,只要糖水變成紅色為佳
第4步洗鍋,熱油加入羌,蔥,蒜,八角,桂皮,香葉,爆香,倒入我們焯好水的五花肉煎至兩面微黃,煎出多佘的油脂,這樣吃起來就不會油,而且香,加入少量料酒,生抽,一點老抽,少許請水慢煮十五分鐘,水快乾時加入我們調好的糖水炒五分鐘即可出鍋,豐富美味的紅燒肉就做好了。