“香椿芽，頭刀韭，頂花的黃瓜，謝花的藕。”香椿芽的鮮味排在四大鮮菜之首，可見香椿芽有多麼的鮮味無比了，濃濃的香氣的確氣人心脾。

目前市場上的香椿芽又開始被炒作了，上海香椿芽每斤炒作到90元。其實目前在生產鄉村的批發地僅僅為15元一斤，最貴的也不過20元一斤的市場行情，如今上海卻炒作到90元一斤，這說明了這個市場被壟斷的現象非常嚴重。

其實道理非常的簡單，那就是中國南方氣溫驟然上升，而且從春節就開始氣溫大降最高溫度已經到了二十多度以上，正是香椿芽生長的黃金季節，也是陸地香椿芽大量上市的季節。

香椿芽每年上市價格不菲，究竟吃香椿芽有什麼好處？

香椿芽在古代一直作為一種供品，因為香椿芽柔嫩的質地，濃郁的清香，豐富的營養是被皇家貴族所享用的。香春芽是被作為樹上的一種蔬菜，是藥食同源的一種蔬菜。

在中醫上認為，香椿芽具有澀腸止血、殺蟲固精、健胃理氣、清熱解毒以及美容養顏的作用。對痔瘡、痢疾和腸炎等疾病也有一定的輔助療效，

香椿芽中含有非常豐富的維生素b、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、優質蛋白質以及鐵、磷等一些營養物質。

儘管香椿芽含有豐富的維生素，礦物質以及營養價值非常豐富，但是也不是人人可以享用的一種美味，對於糖尿病以及體熱不穩的人儘量少吃。

在民間，對於那些曾經被治好的一些特殊的病，是不允許再吃香椿芽的，也就是香椿被作為一種發物。比如一些精神類的疾病被治好了，或者一些面板病被治好了等等，都不允許再吃香椿芽了。

怎麼吃香椿芽最好呢？其實在農村就是香椿芽炒雞蛋，或者是醃製香椿芽。當然也可以把香椿芽切得非常的細，然後擱鍋裡用油稍微的熱一下，和豆腐一塊炒起來吃。這時候豆腐一定要切得非常的細的，小的那種塊狀。