炸糖糕

　　1.準備食材：糖和麵粉的餡料提前混合好

　　2.鍋中倒入5克油燒水，小火

　　3.冒小泡的時候，把麵粉倒進去

　　4.用筷子快速攪勻，關火

　　5.在案板上揉勻

　　6.搓成條

　　7.切成大小適合的小劑子

　　8.拿一個在掌心揉圓按扁

　　9.放入糖餡

　　10.像包包子一樣收口

　　11.收口像下，然後用掌心壓平

　　12.不平的可以調整一下

　　13.全部做好

　　14.熱鍋中倒油

　　15.放入糖餅

　　16.一面炸上色後翻面炸另一面

　　17.炸好的撈出來控油，接著炸剩下的，直到完成

　　18.擺盤，再煮上一份雞蛋醪糟湯

　　小貼士

　　水中放一點油這樣的麵糰很好和，不會很粘手

　　炸糖糕的時候開中小火炸，一定要把餡料包好，以免炸的過程中有爆糖的情況，注意安全防止燙傷

1、中溫油炸。不要超過150C°。

2、餡料不要含水。

3、面要燙透，揉勻。

三點注意到了就行

有以下幾個原因：

1、面硬了

2、皮薄了

3、油溫過低或者過高都不行，油溫以手放在油上面，能感覺到熱，但不燙手為準

4、放鍋裡不能翻面，可以輕輕的把糕晃動一下，避免粘鍋，要等底部固定之後才能翻面

炸糖糕和麵的時候煮沸的開水來燙麵，然後用筷子順著一個方向用力攪拌直到沒有乾麵粉為止（倒開水的時候注意安全小心燙），待燙好的面不燙手時，手上多塗點油，將面揉成光滑麵糰備用。把麵粉和糖放入碗中攪拌好備用，剩下就是按照你平時做糖糕的方法放料，封口然後用手心輕輕按壓，油鍋燒油，將油溫升到140℃左右，然後逐漸放入，注意的事，一次少放幾個，防止粘連，輕輕晃動油鍋，待糖糕受熱膨脹，浮起來的時候注意翻面。

注意事項:

燙麵的時候注意安全，下入糖糕的時候要注意防止油濺。

燙麵很黏，所以要雙手塗油操作，但是封口處不要碰太多的油，不然封不住口。

燙麵要多攪拌幾圈才好吃。

餡料加入麵粉是為了吃的時候不會流湯汁，為了炸製糖糕的時候糖融化不會漏糖。

封口不嚴實會造成餡料流出，下鍋炸制的時候形成黑色。

油溫過高會導致外表糊掉，裡面還沒熟。

我的小妙招：

1.麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要麵糰能用手拿起便於後面的包餡就可以，儘量軟吧哈。蓋上溼布，讓麵糰醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油

2.讓麵糰醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放

3.拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子

4.取一小劑麵糰擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁

5.捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。