說到炸丸子還真巧，中午剛做。分享給大家。

1：五花肉500克，肥瘦最好1：1，這種配比炸出的肉丸香而不膩。切片剁肉泥，加適量鹽，料酒，在盆中反覆摔打，直到摔打出肉膠（粘手的感覺即可）

2：蔥姜切絲，加適量水，抓出蔥姜水，因為直接新增蔥姜的話，炸的過程中，蔥姜容易糊。

3：蔥姜水加入摔打好的肉泥，充分攪拌，加胡椒粉，繼續攪拌。取雞蛋一個只要蛋清，打入肉泥，注意，按照同一個方向攪拌。這樣有效鎖住肉汁，加玉米澱粉，攪拌至肉餡有勁道即可。

4：重要的一步來咯，寬油六成熱（大概180度左右），低於這個溫度丸子粘連又不易成型。丸子依次下鍋，充分炸透，金黃即熟。撈出控油備用。

5：把油溫再升10度左右，把備用的丸子回鍋復炸30秒左右。出鍋，這樣外酥裡嫩的肉丸子製作完成了。

炸丸子有很多種，我覺得主要可以分為南派丸子和北派丸子兩大類，有素丸子有肉丸子，有夾心的，有海鮮的 有油炸的 有水汆的 很多很多，做法不多，主要是配料比例。我小時候吃的最多就是過年的時候油炸的蘿蔔丸子和水汆的雞肉丸子，今天就給大家推薦一下雞肉版水汆丸子。

主料

雞胸脯肉230g蛋清2個澱粉2勺鹽1勺

雞肉丸子的做法1雞胸脯泡去血水，去筋膜；2剁成肉泥；3蛋清兩個；4把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中；5再加澱粉2勺攪拌均勻；6接著加鹽1勺攪拌均勻；7把丸子擠到準備好的涼水中；8把擠好的丸子小心倒入鍋裡，小火慢慢煮，等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點涼水，主要是不讓鍋開大了。

小貼士

丸子也可以用勺子沾水挖球，整形後放入冷水中。

丸子做法簡單，重要的是肉和料的比例，感謝閱讀親們給個贊。