原料：
仔鵝1只（約2千克），老滷水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒麵10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒麵5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
油潑辣子製作：
I．將幹辣椒剪成節，去掉籽，放入鍋中加少許油用小火炒香，炒酥，待色呈棕紅色時出鍋，打成辣椒麵，不可太粗也不可太細，細了油一燙就糊了，香味也出不來；太粗的話，顏色出不來。
II．將絞好的辣椒麵放入不鏽鋼桶中，加入少量冷油將辣椒麵拌勻，再加少許醬油，目的是增香，最後加入煉熟後再晾至六成熱的菜子油，邊倒邊攪動，放兩天即可使用。注意剛煉好的紅油不可馬上使用，要放一兩天，這樣油的香辣味才足，濃度才夠。
製作方法：
（1）先將各種香料用溫水浸泡10分鐘，瀝乾水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不鏽鋼桶中，加入老滷水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成滷水。
（2）將鵝治淨後放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，汆盡血水後用冷水衝冷，放入燒開的滷水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開後打盡浮沫，轉小火滷2個小時後離火，浸泡30分鐘出鍋晾冷。
（3）將鵝斬成約3釐米見方的塊，放入盆中，加人B料拌勻，加香油和花椒油拌勻，最後加入油酥花生拌勻即可。
操作要領：
1．滷水一定要保管好，每次滷菜都要根據菜品的數量新增調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2．滷菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將滷水燒乾，滷水容易發黑變烏。
3．拌制時鹽不可多放，因為滷製時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。
4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。
原料：
仔鵝1只（約2千克），老滷水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒麵10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒麵5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
油潑辣子製作：
I．將幹辣椒剪成節，去掉籽，放入鍋中加少許油用小火炒香，炒酥，待色呈棕紅色時出鍋，打成辣椒麵，不可太粗也不可太細，細了油一燙就糊了，香味也出不來；太粗的話，顏色出不來。
II．將絞好的辣椒麵放入不鏽鋼桶中，加入少量冷油將辣椒麵拌勻，再加少許醬油，目的是增香，最後加入煉熟後再晾至六成熱的菜子油，邊倒邊攪動，放兩天即可使用。注意剛煉好的紅油不可馬上使用，要放一兩天，這樣油的香辣味才足，濃度才夠。
製作方法：
（1）先將各種香料用溫水浸泡10分鐘，瀝乾水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不鏽鋼桶中，加入老滷水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成滷水。
（2）將鵝治淨後放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，汆盡血水後用冷水衝冷，放入燒開的滷水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開後打盡浮沫，轉小火滷2個小時後離火，浸泡30分鐘出鍋晾冷。
（3）將鵝斬成約3釐米見方的塊，放入盆中，加人B料拌勻，加香油和花椒油拌勻，最後加入油酥花生拌勻即可。
操作要領：
1．滷水一定要保管好，每次滷菜都要根據菜品的數量新增調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2．滷菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將滷水燒乾，滷水容易發黑變烏。
3．拌制時鹽不可多放，因為滷製時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。
4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。