毛筍乾很適合用來和各種肉類做紅燒，比方說紅燒肉燒毛筍乾。筍乾提前一天泡發泡軟洗乾淨切段。

選用五花肉切小塊，放入水中焯一遍撈出瀝乾。鍋中放少許油放入冰糖炒糖色，再放入五花肉翻炒，再放入姜蒜大蔥，炒至上色。倒入料酒少許老抽生抽再翻炒後倒入筍乾翻炒。最後倒入開水沒過肉塊，大火煮開小火慢煮至收汁，加鹽即可。

味道極美，我能吃下兩碗飯。

細筍乾，很適合用來燒湯類，比方說筍乾絲瓜湯，筍乾老鴨煲。

筍乾老鴨煲，很有名的杭幫菜。

筍乾還是要提前一天泡發，去掉乾硬的部分，撕成條，洗乾淨。

鴨子選擇農家養的老鴨，洗乾淨切塊，用熱水焯一遍。將整理好的鴨肉放入湯鍋中，加清水，姜蒜煮開後加入一聽啤酒，開蓋煮5分鐘去除啤酒的苦味。轉小火，加入洗乾淨的筍乾，悶煮2個小時。最後加點鹽，雞精便可食用啦！這個湯超級鮮美的。

不同的筍的品種，不同的去澀方式不一樣，去澀效果也不同。我之前試過，不同品種的筍用不同的處理方式果然有差別。

說幾種出去澀的方式，共題主研究。

第一種，將整筍切半，用黃酒泡幾分鐘。

第二種，將整筍切半，用淡鹽水泡或煮十分鐘。

第三種，用淘米水沖洗。

第四種，將整筍切半，用白酒和白醋浸泡一小時左右。

第五種，大部分人都喜歡用開水去泡筍或是用水煮筍。我試過幾次，筍的品種不一樣，有的時候此方法有效，有的時候不能完全去澀。