酸，甜，辣，爽脆。

少許鹽，姜，白酒，白醋，小米辣，泡椒，(白沙糖，甘甜，白糖，酸甜)放糖根據個人口味(放入自己喜歡的菜)滴入檸檬汁，會變清香的水果味。

泡菜那還是要四川的泡菜最好吃，聞起來酸香，說起口水都來了。都說川菜廚師有三寶，泡菜，紅油，滷水。做好的泡菜離不開好的缸子。選擇缸子的時候第一:先放滿水，這是看缸子有沒有沙眼。第二:如果沒有沙眼，那我們就把壇閒水加滿，然後將報紙點燃扔進缸子裡面蓋上蓋子，如果瞬間把壇閒水吸沒了，那就說明這個缸子非常不錯。製作的時候用礦泉水最好，開水燒開冷卻後水沒有活氣。放麥芽糖，高度白酒，鹽，花椒，辣椒，大蒜，生薑，自然發酵。也可以在別人家裝兩碗鹽水。泡生薑的缸子不要和辣椒一起泡，因為辣椒會爛不成型。千萬不要沾油哈。

說起泡菜唯獨四川泡菜！四川泡菜酸甜辣脆非常可口！四川泡菜每一家的味道都不相同有各自的特點，有些喜歡酸酸的，有些甜甜的，有些鹹鹹的，有些脆脆的，有些辣辣的，個人喜歡火鍋配點小泡菜巴適得板！

泡菜要算雲貴川的泡菜最好吃，為什麼這麼說的，因為雲貴川的做法聞起來酸香，說起口水都來了。都說川菜廚師有三寶，泡菜，紅油，滷水。做好的泡菜離不開好的缸子。選擇缸子的時候第一:先放滿水，這是看缸子有沒有沙眼。第二:如果沒有沙眼，那我們就把壇閒水加滿，然後將報紙點燃扔進缸子裡面蓋上蓋子，如果瞬間把壇閒水吸沒了，那就說明這個缸子非常不錯。製作的時候用礦泉水最好，開水燒開冷卻後水沒有活氣。放麥芽糖，高度白酒，鹽，花椒，辣椒，大蒜，生薑，自然發酵。也可以在別人家裝兩碗鹽水。泡生薑的缸子不的方法柔柔弱弱人廣要和辣椒一起泡，因為辣椒會爛不成型。千萬不要沾油哈。