一般雞蛋煮的時間長了，剝開蛋清，蛋黃表面會變成灰綠色，那個是硫化亞鐵等硫化物，雖然吃了無大礙，但是介意還是少食用。所以，平時煮雞蛋的時候一定要把時間把控好。

很多時候我們發現雞蛋煮熟之後蛋黃外會有一層灰色或黑綠色的膜，通常是因為煮雞蛋的時間過長或者煮完雞蛋後放置的時間太長，蛋白質發生了一系列的化學反應所導致的。

其實正常的雞蛋煮出來應該是如下圖這樣的。

為什麼會這樣呢？

眾所周知，蛋黃當中含有比較豐富的蛋白質。蛋白質中含有硫化物，硫化物在加熱之後就會與氫元素結合形成硫化氫，而硫化氫遇到蛋黃中的鐵元素時會產生硫化亞鐵，這樣就會使蛋黃最外面的一層膜變綠或者看起來像是灰色或黑綠色。

對人有沒有害呢？

曾經有人為此請教過醫學專家，給出的回答是有害。第一：可以導致貧血。

第二：能夠影響發育和智力發育。（就不一一上圖了）

第三：能夠導致免疫力低下，引發各種疾病的產生，比如頭髮脫落等。

但是更多的說法是無害。

硫化亞鐵只是很難被人體吸收，本身無毒，所以對人體無害。

到底聽誰的呢？

我們生病看的是醫生，而不是科學家，很多時候可能一種物質本身是無毒無害的，但吃上卻可能對人體的健康造成不可忽視的影響。術業有專攻，所以在健康方面還是聽醫生的更靠譜一點的吧。

怎麼解決呢？

正常情況下如果不是雞蛋本身有問題，我們只要控制好煮雞蛋的時間就可以解決了。通常情況下水開後再煮8分鐘左右是最佳時間，煮的時間越長，越容易出現這種膜。

實際上出現了這種膜的雞蛋吃幾個真的是對人體幾乎沒什麼影響，目前為止還沒有因為吃了這種雞蛋而導致身體出現問題的真實案例記載。

所以，能避免就儘量避免吧，如果真的出現了這種情況也沒必要浪費，該吃就吃。