因為高原地區煮開水的沸點和平原地區的沸點是不一樣的，高原地區你看見水煮得冒泡了可能它的水溫只有八九十度，它的沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也就低，也就是說：水的沸點與與大氣壓的高底有關，它的沸點與氣壓是成正比的。氣壓越高，水的沸點也越高；氣壓越低，水的沸點也越低。高原氣壓低，所以水就可以在較低的溫度下沸騰。因此在高海拔地區煮餃子一定要加蓋，然後加一上冷水再重新燒開反覆兩三次，時間煮久一點自然就會熟了！

在高原上餃子煮不熟是因為高原上大氣壓比較低，水的沸點低。煮餃子的溫度不夠，所以煮不熟。在高原上想要提高水的沸點可以使用高壓鍋，餃子很容易熟。其實也可以用油煎一下，做成煎餃也不錯。

這應該是很常識的問題吧。氣壓不同，水的沸點不同。

記得我們去西藏的時候，在爬唐古拉山的途中遇到一個飯店，停車吃飯。點個炒菜需要等很長時間，煮麵條，煮貓耳朵都是用的高壓鍋。

雖然以前也從理論上知道這麼回事，但是沒想到效果這麼顯著。

後來我們在當雄、羊八井、那區等地先後生活了大半年的時間，在做飯的時候實測沸水的溫度只有不到八十度，很多地方都是隻有七十幾度，這樣的水溫煮水餃當然是不太容易煮熟的。我們全是用高壓鍋來煮。炒菜油溫也有影響，炒菜的時間明顯比非高原地區要長一些。

到現在一直不理解的是為什麼普通的電子打火機在那裡會打不著火，都是用火石的打火機，而且還要把隔火的鐵皮按下去一點點。可能也是和氣壓有關係的吧。

所以說在高原煮餃子熟的比較慢。但是說咋煮都不熟就有點誇張了，時間長點而已。60度+的水溫長時間的浸泡也可以泡熟了，何況七八十度的溫度了。就是時間長點而已，用高壓鍋就好了。

高原地區，因為氣壓低，沸點高，食物就不容易煮熟。所以催生了法國物理學家發明了高壓鍋，然後最終試驗成功推廣運用於全社會。