如果出現沒出油的情況，本人分析是鹽，白酒濃度不夠，第二是氣溫不夠高，第三密封不好。改進：洗淨後加濃度鹽和白酒，密封好，放在通風有少許光照的地方就好

這個好說。

醃雞蛋20多天了還沒出油可能是你醃製的方法不對，你可能只是單純的用鹽或鹽水來醃製而且鹽還放少了，鹹度不夠。

其實要想醃雞蛋出油是挺簡單的，在醃製前把雞蛋放白酒裡泡一會就可以了，當然要高度白酒。或者在熬製好的醃雞蛋的鹹水溶液內加入適量白酒，然後密封放置，一般情況下20天左右都會出油的。

比較簡單快捷的方法，把雞蛋放入高度白酒內浸泡15--20秒，撈出，滾滿食鹽，然後密封儲存20天左右，吃的時候拿出來煮熟，基本就都出油了。

這種方法醃製出來的雞蛋鹹度不會很高，如果口味比較重一點的話還是用熬製鹹水比較好，而且熬製鹹水還可以放入一些香料或大料，比如香葉、草寇、桂皮、陳皮、大小茴香、孜然等，可以使醃製出來的雞蛋更加可口。

20多天了還沒出油可能是你醃製的方法不對，你可能只是單純的用鹽或鹽水來醃製而且鹽還放少了，鹹度不夠。

其實要想醃雞蛋出油是挺簡單的，在醃製前把雞蛋放白酒裡泡一會就可以了，當然要高度白酒。或者在熬製好的醃雞蛋的鹹水溶液內加入適量白酒，然後密封放置，一般情況下20天左右都會出油的。