我們在日常生活中，喜歡煲湯的人經常會用到的一種食材，冬菇又名：香菇。

冬菇的脂肪含量很低，優質蛋白含量很高，無論是用來煲湯還是用來爆炒，它的口感都很好，營養價值非常高。

作者提問，生冬菇到底幹冬菇到底有何區別，太專業的咱不說，就說親身體驗！

冬菇從營養成分來說，幹冬菇與鮮冬菇的差別其實並不大。不過，冬菇中有一種叫做麥角固醇的成分，它在日光照射下可以轉換為維生素D，而維生素D可以更好的促進人體對鈣質的吸收。新鮮的冬菇，因為有水分，吃起來口感滑滑的，沒有韌性！

而乾貨冬菇，冬菇在乾製的過程當中，會生成更多的冬菇精與鳥苷酸，它們剛好是冬菇“香味”的來源。所以啊，光是從味道上來說，乾製的冬菇去煲湯，也會比新鮮冬菇更香一些！而且個人認為水發的幹冬菇味道比新鮮的更新鮮更好吃！而且口乾也很筋道，很Q的 。

我們要怎麼挑選好品質的冬菇呢，下面介紹一下幾點！

先看外形，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

然後再聞，好的冬菇具有濃郁的、特有的香氣。沒有香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

最後再摸一摸，幹冬菇要乾燥，含水量以11%~13%比較合適。但不能太乾，脫水嚴重一捏就碎了，這樣的品質也不好。

好了，講解完畢，下次找個機會體驗做一下飯，幸福滿滿哈哈！