那些都是透過一種叫做真空脫水的工藝製作的，這個在網上都可以買到，自己做如果量比較少的話是不合適的。因為一套真空脫水的裝置價格不菲。

這位網友，對於脫水蔬菜的好奇或者想親自制作，這個想法可以有，但需要專業加工才可以。

因為新鮮蔬菜的含水量在90%以上，其中游離水佔大部分，所以微生物容易感染，又因鮮菜體積大，組織脆，給貯藏和運輸也帶來了一定的困難。

所以，經脫水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活動和組織內酶的活性，因此延長了儲存期，又縮小了體積，減輕了重量，方便貯運。

那麼脫水蔬菜怎麼製作，一般需經過如下步驟，比較專業，供參考：

1、挑選需要脫水的原材料，剔除黴爛變質、病蟲害、不成熟或過度成熟的併除去雜質。

2、用清水洗乾淨蔬菜表面的汙物、泥砂和微生物！重要的事情說三遍：這些非常重要！

3、為了口感好，一般我們會將帶皮的蔬菜去皮，然後再設成喜歡的大小塊或段。

4、將剛才切段的蔬菜在沸水中燙過，以破壞酶的活性和殺滅附著於蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙後用冷水迅速冷卻。

5、乾製處理，一般用烤箱和微波爐烘乾。如果不缺錢就用烘乾機。（一般10-15分鐘）

6、最後裝入適當的容器或袋子隨吃隨取。這裡專業企業一般會用真空機，把裡面的空氣抽乾，在打包裝。

這樣，脫水蔬菜、牛肉乾粒、蘋果乾，香蕉片乾等啥都可以做啦哈哈，可以存放很久，對於外出攜帶非常方便！不要問我怎麼知道，因為我經常買這些乾製品！