回覆列表
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1 # 流雲波哥
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2 # 柒叄擀麵皮13837961480
大家好：我是一個餐飲從業者，回答問題沒有囉嗦華麗語言能力，但我講的都是實戰經驗，關於這個問題我的回答如下：如果做雜醬麵沒芡粉，無論老鐵你在哪裡做雜醬麵，麵粉肯定不會沒有吧！方法就是：自制芡粉；把麵粉攪拌均勻糊狀加加清水放置10分鐘；然後加水一起攪拌，到處白色液體就是芡粉漿，可以直接使用，問題回答完畢
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3 # 西北小吳
不打芡也可以，適當放一點土豆丁，菜的種類多加點，加好調料以後多熬一會，自然味道就出來了，家裡做的話不打芡最好
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4 # 忘了好多事
這這，就是沒勾芡的，它不是正宗的炸醬麵?
其實我想說的是，天下廚藝沒有正宗與否，保留精華改進糟粕，任何東西都是不斷演變的。
我親眼看到他炒炸醬的，而且他不避嫌，周圍的鄰居也常常來圍觀，當時我忘了拍照，要不也有證據，我不說謊。
程式靠記憶
肥瘦3:7肉末肉，姜蒜1:0.1單位是斤和兩菜油，甜麵醬估計肉和油的比例是1:0.3左右看他是隨手舀的，就是半鏟他說是8斤多肉，因為鍋小，已經是最大量了。開始精彩絕倫的人生之旅油下鍋，燒到冒煙，關火降溫下肉沫到油鍋，同時放姜蒜沫開中火快速翻炒，怕生鍋一直炒，一直吵到不生鍋了倒二兩老白乾接著下甜麵醬和鹽繼續翻炒2分鐘左右，嘗味道鹹淡關火起鍋！不勾芡，不用雞精味精，我嚐了，依然鮮味十竹。當然我也相信，他一定隱藏有絕招，單就炒醬肯定是真的。而且在這裡點炸醬麵的都是熟客，非常多，不做廣告，我也沒說地址，哈哈
老闆知道了，會不會吃了我！
有問問題這個時間，芡粉你也買回來了。最好還是買紅薯粉，放幾年都不會壞。其實做炸醬麵不放也行，就是影響口感和視覺感。