炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡即可

1.豬肉洗淨，切成小塊

2.放入蔥薑末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、味精醃製十分鐘左右

3.把醃製好的豬肉剁成泥

4.手洗乾淨，把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子

5.取一個小盆，打入三個雞蛋

6.稍微加點水攪勻，放入麵粉

7.雞蛋和麵粉打成麵糊

8.把丸子放入麵糊中，讓每個丸子都均勻地沾滿面糊

9.鍋內加入花生油，燒製八成熱

10.開始下入丸子，中火炸制丸子變成金黃色就好了

11.撈出、控油，盛盤即可。

1.我們把買回家的豆腐先放在清水當中浸泡30分鐘浸泡的這個時間我們就可以去剁豬肉，等到豬肉處理好了之後，豆腐當中的豆腥味也會完全去除了，我們就可以著手做豬肉豆腐丸子了。

2. 我們把剁好的豬肉放在乾淨的容器當中，加入雞蛋清，醬油，食鹽，料酒，生薑剁碎也放進去，把這些東西都攪拌均勻之後，再把豆腐剁碎，混到肉餡當中。我們注意在攪拌的時候一定要朝著一個方向去攪拌，而且豆腐再加入肉餡兒之前，要先放在紗布當中，將豆腐多餘的水分給擠出掉，這樣才能讓我們的肉丸子看起來更加緊實，吃起來口感也會更細膩。

3. 我們將切好的蔥花撒在餡料裡邊，然後攪拌均勻，這時基本上我們的餡料就會有些發粘了，我們就可以用勺子把它團成圓球，先在蛋清當中粘一下，然後外邊再裹上一層澱粉，下到油鍋當中。這樣的目的是為了讓我們的肉丸子外邊有一層蛋清裹在外邊，不容易讓它回潮。

4. 注意在油鍋當中炸丸子的時候，先將鍋中倒入多一點食用油，等到油溫熱到六成熱的時候就可以把丸子一個個放下去了，我們全程要使用中小火去炸丸子，等到丸子定型的時候就可以拿筷子一個個的將它們翻面，儘量受熱均勻

5. 炸出來的丸子撈出來之後要放在油鍋當中，大火進行第二遍油炸，二次油炸的過程是為了讓丸子當中的油分給逼出來，讓我們的丸子吃起來更加清爽不油膩，而且能夠讓我們的丸子更加酥脆，也不容易回潮。