牛癟是黔東南黎平縣的特色菜，味微苦、辣，具有“百草藥”之稱，食之讓人回味。

牛內臟或牛肉 (1500克)

蘿蔔 (500克)

牛胃裡和腸子裡未消化的牛糞 (1500克)

青菜 (1000克)

生薑 50克

大蒜 50克

木姜油 幾滴

香油 少量

生抽 150克

幹辣椒 200克

棰油子 20克

鹽 適量

五香葉 100克

牛肉、牛內臟，洗淨切細，裝盆裡。

生薑大蒜洗淨切細待用。

切細的牛肉加入木姜油、香油、生抽、鹽，拌勻待用。

蘿蔔青菜洗淨切絲，待用。

紅辣椒用炭火燒焦[不能燒糊]，切段待用。

取牛胃、腸子裡未完全消化的牛糞加水在鍋裡煮開後舀出，用紗布袋過濾。

將過濾好的湯汁倒入鍋中，加入燒好的辣椒、鹽、棰油子、五香，繼續煮開。

將煮好的湯汁盛到另一個鍋裡，放在裝有炭火的爐灶上，放入一部分牛肉，就可以了。

吃的時候可以邊吃邊加入牛肉和蘿蔔、青菜。

注意事項:

牛肉和青菜可以邊吃邊加，能吃多少就加多少。