首先，清蒸魚的魚必須是活的！這樣才能吃出魚的鮮味。其次，就是蒸魚的火候必須是大火。時間必須是10至12分鐘（酒店時間）。家裡15或16分鐘。注意:活魚一般只放蔥姜蒸。最後就是調蒸魚汁。魚出鍋倒掉汁水放入調好的蒸魚汁撒上蔥薑絲，用色拉油熗一下（不能用清油）！美味即成！做此菜的關件就是火候的掌握！清蒸虹鱒魚是我們蘭州的一道特色菜哦！

虹鱒魚長得非常漂亮，金黃色的表皮顯得非常尊貴，虹鱒魚屬於冷水魚。是聯合國糧農組織向世界推廣的產量高、品質優良的養殖品種之一。虹鱒不僅肌肉發達、肉質細嫩，無肌間刺、可食部分大，而且味道鮮美、營養豐富：每100克可食部中含蛋白質１８。６克、熱值卻低於150卡，是一種高蛋白、高可溶性脂肪和多種維生素、氨基酸，低熱值、低膽固醇的優質水產品。

在每100克可食部中，含有ω3 不飽和脂肪酸3克，其能降低血液中的膽固醇含量，有效防止心血管疾病，減輕因風溼和牛皮癬所產生的痛苦。虹鱒還含豐富的脂溶維生素A和D、水溶維生素B12和B6、 EPA（20碳5烯酸）和稱為“腦黃金”的 DHA（22碳6烯酸）。食用虹鱒可預防慢性疾病、糖尿病及某些型別癌症。研究表明：每天食用50g虹鱒魚，患心臟病的機率可降低50％。

採用清蒸的方法來製作虹鱒魚，更能體現魚的本味：

1、先把虹鱒魚內臟挖出來，再把魚洗淨。

2、用刀從魚背上開一刀。

3、撒上一些蔥薑絲，淋上料酒。

4、放入蒸鍋中大火煮開後蒸10分鐘。

5、將蒸好的湯汁倒掉，撿出蔥薑絲，再重新撒上一些蔥薑絲。

6、在魚上面倒上一勺熱油。

7、淋上生抽和香油，美味即成。

小提示：選用新鮮宰殺的虹鱒魚口感才不柴；蒸的時間在8-10分鐘，最後澆上熱油才是虹鱒魚最鮮嫩的做法。

紅肉魚怎麼都不會嫩 加熱後水分流失 肉質纖維變硬，回答什麼劃刀啊 開邊啊 都是想當然，那樣水分更易流失，唯一可改善的辦法，減少刀口減少水分析出，蒸時浸入用魚皮魚骨熬製的濃湯中或無味的芡汁中，減少水分和蛋白膠質的析出 可以改善口感。 這類魚生吃不安全，熟吃肉粗硬，雞肋啊。營養還可以，當營養食品吧

這個火候掌握好就可以，一般(10-12)分鐘

醃製:魚劃刀，料酒，少許鹽，蔥姜，胡椒，味精，

出鍋:澆上豉油，放上乾紅椒碎，熱油烹，

(口味重的可以多放辣椒，耗油)撒上香菜即可。

做菜(一樣的調料——在於烹飪的手法跟火候)味道天壤之別——同行的懂得。

1、先將姜蒜尖椒少許鋪在盤底，放上魚撒少許鹽，鍋中放入水適量，水沸將魚置內蒸八分鐘。

2、將蒸好的魚取出，多餘水份倒掉。

3、所有佐料爆香澆在上面即可

不論什麼魚種，清蒸魚最重要的有兩點，1活魚現殺現蒸，2根據魚的大小蒸的時間和火候掌握好。個人蒸魚（羅非為例）做法：1，活羅非2斤多，小了吃不出味道了，去市場買，賣家殺好，回家再衝洗一遍洗乾淨，魚肚裡有時候有黑色薄膜一樣的東西要清洗掉。2，將魚在魚身上劃3-4刀，蒸熟的比較快，醃製也能速度入味，用蔥姜鹽和魚豉油醃製半小時即可，3水燒開後將魚放入蒸鍋中看好時間蒸10分左右，4，蒸魚的這10分鐘備好蔥絲薑絲，香菜，5，時間到了將魚盤拿出多餘的水分和蔥姜去掉，6將蔥薑絲擺到魚身上，淋入魚豉油，鍋熱油後澆到魚身上最後撒上香菜，7，美味開吃動起來！