醋一般是由大米或者小米、高梁作為發酵劑來發酵而成的，是我們做菜的調味劑，味道偏酸，能有效起到去腥和提鮮的作用，

可以

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

有相關機構調研顯示，近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌，人體吸收後容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。

有了以上食用生魚片的方法，你是否也蠢蠢欲動，想要大吃特吃呢？的確，刺身能保留食物的原汁原味，非常誘人。但其實刺身不宜一次性過多食用，究其原因是由於生魚片或者貝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分，如果大量進食生魚和生貝，可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。

維生素B1是水溶性維生素，在體內儲量有限，膳食中缺乏1～2周後，組織中的維生素B1含量便會迅速下降，發生維生素B1缺乏病。如果發生了維生素B1缺乏病，可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、痠痛。隨病情發展可出現“乾性腳氣病”或者心功能不全及心力衰竭。因此，食用刺身不宜過多，淺嘗即止。

生魚片誘人，但其存在的不健康因素太多，所以說，大眾在食材的選擇上要多加留心，儘量從有信譽有品牌保障的商店購買，將威脅降到最低，安心享用美味。