你好很高興為您解答，1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。

　　2、鳳爪洗淨後瀝水，乾爽後把每個鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連線在此處的筋，斷筋之後在鍋裡炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮了哦。

　　3、同時，我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。

　　4、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

　　5、如果用滷湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入滷湯裡，煮20分鐘左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。

　　6、同樣的方法，可以滷雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。

　　7、沒有時間煮滷湯，可以用滷味包代替，滷味包可以反覆使用。

　　8、要使滷水食物即可以保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。希望可以幫助你。

建議你把滷好的鳳爪撈起來後，使用小盆裝，在盆中放三分之一的滷湯泡製，這樣即不會使鳳爪泡爛也能保住鳳爪的滷香味。

第二:如果第一天沒有吃完或者滷太多想放到第二天，又怕味道變淡!建議你將想留第二天的鳳爪用托盤裝起來，將熱氣散開後使用保鮮膜封起來，第二天使用時先將滷水燒開後，加入適量的鹽和醬料，把隔夜的鳳爪放入滷水熱3到5分鐘，時間不能太長避免將鳳爪泡爛。泡製時間到及時撈起。

這樣就不用擔心第二天的鳳爪味道會變淡的情況出現了

以上就是我個人建議了，可以參考一下