刀魚，由於它身形狹長而側扁，似一把尖刀，所以，取名“刀魚”。
刀魚最大的特點是肉質極其鮮美、細嫩，有“天下第一鮮”之稱。 自古以來，有很多食客文人被刀魚的美味所傾倒，讚美之詞不絕於耳。蘇軾有“知有江南風物美，落花流水鮆魚肥”，劉宰說“肩聳乍驚雷，腮紅新出水”都是讚美刀魚的鮮美。
刀魚為什麼這麼鮮？
刀魚富含蛋白質，營養價值非常高，並且刀魚中含有很高比例的遊離GABA，具有抗驚厥、降血壓等多種功能。
刀魚的脂肪酸組成非常合理，不飽和脂肪酸及礦物元素含量也異常豐富，富含EPA和DHA等人體必需因子。所以，肉質細嫩，味道鮮美。
刀魚為什麼這麼貴呢？
刀魚分海刀和江刀。江刀非常貴。其原因是：
1、江刀營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美、肥而不膩，口感極佳，“骨軟如棉”。
2、文化習俗和社會因素的影響。
3、江刀僅在長江流域存在，且野生數量非常稀少。
4、長江流域已經禁止捕撈。
由於濫捕的現象日益嚴重，野生長江刀魚資源已面臨枯竭。所以，相關部門已出臺政策，在為期10年內禁捕刀魚。
所以，在多種因素影響下，才使長江刀魚的黑市價格飆升。
在這裡，老胡有必要插上一段：長江刀魚已經禁止捕撈，也就意味著市場上的長江刀魚幾乎都是非法捕撈的！幾乎所有的交易行為都是違法的！所以，大家一定要管住自己的嘴，與刀魚說“拜拜”。
那麼，刀魚能不能人工繁殖和養殖呢？
因刀魚應激性非常強，一旦脫離水體就容易死亡，再加上雌雄魚發育不同步、稚魚合適開口餌料很難找等原因，從而導致刀魚的人工繁殖和養殖難度非常大。一般養殖戶很難養殖成功。
綜上所述，長江刀魚味道鮮美，蛋白質含量豐富，營養價值非常高。在多種因素的影響下才導致其售價非常高。但是，相關部門已經禁止捕撈刀魚，也希望大家能夠管住自己的嘴，不吃刀魚，讓非法捕撈者斷絕銷售市場。進而停止非法捕撈。另外，刀魚不好人工養殖，一般養殖戶最好了斷“養殖刀魚的念想”。
刀魚，由於它身形狹長而側扁，似一把尖刀，所以，取名“刀魚”。
刀魚最大的特點是肉質極其鮮美、細嫩，有“天下第一鮮”之稱。 自古以來，有很多食客文人被刀魚的美味所傾倒，讚美之詞不絕於耳。蘇軾有“知有江南風物美，落花流水鮆魚肥”，劉宰說“肩聳乍驚雷，腮紅新出水”都是讚美刀魚的鮮美。
刀魚為什麼這麼鮮？
刀魚富含蛋白質，營養價值非常高，並且刀魚中含有很高比例的遊離GABA，具有抗驚厥、降血壓等多種功能。
刀魚的脂肪酸組成非常合理，不飽和脂肪酸及礦物元素含量也異常豐富，富含EPA和DHA等人體必需因子。所以，肉質細嫩，味道鮮美。
刀魚為什麼這麼貴呢？
刀魚分海刀和江刀。江刀非常貴。其原因是：
1、江刀營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美、肥而不膩，口感極佳，“骨軟如棉”。
2、文化習俗和社會因素的影響。
3、江刀僅在長江流域存在，且野生數量非常稀少。
4、長江流域已經禁止捕撈。
由於濫捕的現象日益嚴重，野生長江刀魚資源已面臨枯竭。所以，相關部門已出臺政策，在為期10年內禁捕刀魚。
所以，在多種因素影響下，才使長江刀魚的黑市價格飆升。
在這裡，老胡有必要插上一段：長江刀魚已經禁止捕撈，也就意味著市場上的長江刀魚幾乎都是非法捕撈的！幾乎所有的交易行為都是違法的！所以，大家一定要管住自己的嘴，與刀魚說“拜拜”。
那麼，刀魚能不能人工繁殖和養殖呢？
因刀魚應激性非常強，一旦脫離水體就容易死亡，再加上雌雄魚發育不同步、稚魚合適開口餌料很難找等原因，從而導致刀魚的人工繁殖和養殖難度非常大。一般養殖戶很難養殖成功。
綜上所述，長江刀魚味道鮮美，蛋白質含量豐富，營養價值非常高。在多種因素的影響下才導致其售價非常高。但是，相關部門已經禁止捕撈刀魚，也希望大家能夠管住自己的嘴，不吃刀魚，讓非法捕撈者斷絕銷售市場。進而停止非法捕撈。另外，刀魚不好人工養殖，一般養殖戶最好了斷“養殖刀魚的念想”。