在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！”食材明細

主料

五花肉適量

輔料

八角適量蔥段適量香葉適量薑片適量

配料

白砂糖適量鹽適量醬油適量黃酒適量冰糖適量花生油適量鹹甜口味燜工藝三刻鐘耗時普通難度紅燒肉的做法步驟 1五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。 3用涼水下鍋。 4水開後把肉塊兒煮5分鐘。 5撈出，控淨水份備用。 6炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。 7倒入細砂糖。 8煸炒糖色。 9煸炒到微黃色即可。 10砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。 11並開始出油後烹入黃酒。 12倒入醬油翻炒。 13炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。 14把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。 15然後，放入蔥段、薑片、香葉。 16最後放入冰糖。 17蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。 18肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。 19放少許鹽，然後用旺火收汁。 20湯汁收淨便可出鍋。 21在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。小竅門紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。溫馨提示：1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。使用的廚具：炒鍋