相比於西餐，中餐當中因為煎、炸、炒等多種烹飪手法，都會使用較多的油。這時候，選上一款好油，特別重要！

比起盛名在外的橄欖油，中國所特有的食用植物油——山茶油，不僅對人體健康更好，也更適合華人的飲食習慣。

茶籽油，又叫山茶油，具體我也不很瞭解，好像是用茶籽壓榨出來的油吧，功效嗎估計不少，華人自古喜歡喝茶，茶葉的功效就有好多，那麼茶籽壓榨出來的油功效估計更多，所以價格估計也不便宜，我們普通家庭估計用不起。

食用油的營養價格取決於油酸，山茶油的油酸含量為74%-87%，橄欖油中油酸含量為65%-85；並且山茶油的角鯊烯含量要比橄欖油要高，可以提高人體抗疲勞，提高免疫力；並且山茶油富含維生素E、鈣、鐵、鋅等微量元素，氨基酸含量也是所有食用油中含量最高的。

茶籽油，但是我們都用的很少，只是家裡面會留一些預防用，比如有小孩的，用來擦紅屁股，用來擦燙傷，燒傷……對於我們平民來說茶籽油還是太貴，花生油也是不錯的選擇！

比橄欖油更貴更適合烹飪的油應該是茶籽油了。

食物油有一個健康指標煙點、橄欖油的煙點是190度、而茶籽油的煙點達到了252度，高溫炸制和烹調時鍋內的油溫很容易就達到了200度，單元不飽和脂肪酸為主的這個油種裡、茶籽油是唯一能夠耐高溫的，所以在高溫爆炒時、茶籽油是要比其它油更健康的，古老的榨油技術炸出來的油帶有草葉和苦澀味道、有些人不易接受那種味道，如今經過改良技術工藝能夠去除茶籽油裡的苦澀和草葉味道，最值得一提的是它是經過冷壓機壓榨出的油，物理冷壓技術能讓壓榨出來的茶油完全沒有苦澀的味道，低摩擦力的緩慢壓榨、能讓茶油裡的營養價值不會因為高溫而損耗太大。

所以它是高溫爆炒最佳之選，更適合涼拌菜和調味、可以美容養顏、可以調理腸胃、可以降低膽固醇和甘油三酯、經常使用還能增強記憶力和思維能力等等。茶籽油的好處真是數不勝數！

胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒乾旱地區。胡麻的“胡”古指中國西北少數民族及地區，由此可見，從古至今，胡麻就一直生長在寒冷地區。胡麻油也就是現在人們所說的亞麻籽油，胡麻油在中國有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。