1、首先你要知道辣子雞的自作過程，因為辣子雞丁需要把雞肉炸幹一點，所以看起來一大盤肉其實一過油去除水分之後就沒多少了！

2、辣子雞講就的就是香辣，辣椒當然放的比較多，不然就沒有那個味道了！

3、如果是在飯店裡麵點的辣子雞的話，那肉自然是少，畢竟飯店需要盈利；因為飯店裡面的菜成本還是比較高的，食材的成本、柴米油鹽的成本以及人力成本和房租等等，所以飯店要控制成本，這樣一來菜的分量當然會感覺少！

4、如果想肉吃到滿足的話，還是自己在家做吧，想吃多少做多少，豈不美滋滋？

相信很多人在公共餐飲場合吃到的【辣子雞】，總是辣子多雞肉少。你要問商家這是為什麼？他們會告訴這是為了更好的“入味”

[辣子雞]光聽名字就知道它和辣椒的關係。那在做這道菜時多放一點辣椒來彰顯它的特色，也無可厚非。但事實上真的多放一點嗎？五五開的量算是良心菜了，大多都是2/3的辣椒，1/3的雞肉。

其實會這樣最多的還是因為利益。1斤雞肉十塊到18塊不等。一斤幹辣椒差不多也是這價格，但是幹辣椒經過高溫油爆就會變得鬆鬆散散。比較大的幹辣椒切段後油爆一下，一兩能裝滿整整一大盤。只要把比例控制好，一道有名無實的辣子雞，省個十塊八塊不是問題。想要吃到貨真價實的辣子雞，最好的方法就是自己動手做嘍。