蕎麥苗中含有的黃酮類化合物“蘆丁”能夠影響胰島素的親和力，在降壓、降脂、降血糖方面有顯著作用。

蕎麥苗含多種脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，亞油酸在人體內可合成花生四烯酸，可降低血脂，r—亞油酸有助於糖尿病的治療。

蕎麥苗中所含的鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。

根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑

蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。 這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。

其配大麥苗粉+營養酵母+小麥胚芽+亞麻籽粉同時食用，對糖尿病，高血壓，以及心腦血管，調節酸鹼平衡效果非常顯著。針對糖尿病可以加入《黃瓜籽+苦瓜籽+黑南瓜籽原粉同食》。

食用方法：先取黃瓜籽/苦瓜籽/黑南瓜籽粉各2湯匙開水泡5分鐘，在水溫降至45度以下時再放入大麥苗/酵母/胚芽攪勻即可，早晚空腹食用，一天兩次。