1.青辣椒的炒制時間不宜過長，時間炒久了，辣椒比較爛沒口感，在炒的過程中辣椒入鍋的時間比其他菜晚一些。

2.不要用大火，這樣容易燒糊，炒出的辣椒顏色偏黑，主要是用中火炒制。

青辣椒一種常見的蔬菜，辣椒營養豐富，很多菜品的炒制都少不了。平時在家做青辣椒，總是覺得色澤有點不對勁，不是炒黑了就是變黃了。今天給大家分享一下，炒青辣椒的6個小竅門。

1，青辣椒的炒制時間不宜過長，時間炒久了，辣椒比較爛沒口感。

2，不要用大火，這樣容易燒糊，炒出的辣椒顏色偏黑，主要是用中火炒制。

3，炒辣椒必須提前過油，將油溫燒至6成熱時，下入辣椒過油至7成熟，然後起鍋。

4，不管炒什麼菜，青辣椒都要最後加入，不要同其他食材同時加入，這樣炒制，青辣椒容易變黑變黃。

5，炒青辣椒時，不要向鍋中點水，這樣炒出的菜變黃，建議大家在起鍋前點少許油，增加青辣椒的色澤。

6，有一部分人青辣椒不過油，把青辣椒放入鹽開水中焯水，然後過冰水備用，這樣也可以防止青辣椒變黑變黃。

辣椒要涼拌的話，只要不是時間擱置太長，就不會變色。

要炒辣椒的話，最忌諱加醋，醋加進去，馬上變色。

辣椒和其他菜炒的話，最後放辣椒，辣椒也不易變色。

熱鍋3層油溫炸青椒，慢慢炸，保證青椒不變黃不變黑，炸出來的青椒特別好看。

4.最後燒青椒的時候，需要大火，不點水，最後青椒做出來的非常的好看。

個人經驗給你分享下，炒菜就是火候的把控，新鮮的青辣椒易熟，所以這個炒制不易過久，斷生即可，比如和肉片搭配炒，就需要把肉提前醃製好，把肉片炒個8分熟，然後下青辣椒，翻炒幾下就可以了，火不要太大，中火炒制，另外肉在醃製時可以用生抽醃製的，那炒制的時候可以放點點生抽提鮮提色，生抽的顏色很淺的，如果肉片是蛋清，生粉醃製的，這個就不需要放醬油類的調料，本色烹調，起鍋前來些許稀稀的水澱粉，提色提亮，就ok了。

菜品注意色彩的搭配，炒制青辣椒時可以放新鮮的紅辣椒，色彩有對比，菜品會更好看，有食慾。

祝大家吃好喝好，生活美滿。