用料

辣椒炒醃鵝的做法

醃鵝斬剁成塊，放溫水浸泡一小時左右，反覆搓洗，降低鹹度，控幹水分備用。

油熱後放入鵝塊、大料、生抽、料酒翻炒均勻盛出。鍋中留油，放入蔥、姜、蒜、辣椒、配菜煸炒至斷生。

倒入醃鵝塊炒勻，加入雞精、味精出鍋即可。

鹹鵝的製作過程與一般鹹貨並無差異，將粗鹽均勻塗抹在去毛洗淨瀝乾的鵝身上，反覆揉搓，精準控制鹽量，多則會太鹹，少則醃製不成功，鹽量約在鵝淨重的1/10左右。塗抹好鹽的鵝同樣是放入大缸裡醃製，7天后，即可出缸晾曬。經過Sunny的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚。工廠一直堅持用最原始的方法醃鵝養鵝，很多溧陽當地人也是如此，大家之所以願意這麼大費周章地醃製，親手炮製兒時難得品嚐的佳餚，多是為了尋找記憶中的味道，鹹鵝吃進嘴裡的那份饜足讓人覺得之前所有的繁瑣準備都是值得的。

首先準備材料：

1. 準備光鵝一隻，洗淨待用

2. 鍋裡裝滿水，煮沸，把鵝、紅棗、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起）客家人一般年三十把鵝➕豬腩肉灼熟後用於拜神～～大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了PS：鵝肉熟後那些湯千萬不要倒帶，那是精華～把油撇掉加點鹽可直接喝，可甜了～還可以用於煲鵝粥，煮粉絲等等，非常好吃

3. 鵝肉灼熟後等待涼了，要把它剁成一大塊，手手腳腳分開剁出來待用。

4. 把半瓶生抽倒進鍋裡煮熟，然後把它放器皿裡，待涼後，再依次把鵝肉放進去，要保證每塊鵝肉都粘到生抽，可以隔段時間去翻一下～

5. 至少醃製一個晚上，要吃的時候取出要吃的量剁成塊，準備好芹菜蒜子，鍋里加油，先把芹菜蒜子爆香後再放入鵝肉一起炒熟，如果太鹹可以放水一起煮～

是在武夷山吃過嵐谷醃鵝肉，不過他們醃完以後還熏製過的。我四川人還比較喜歡。鵝不吃飼料的。肉質蠻緊緻的。很香。