第一肯定是看包裝跟生產日期，第二要看產品的配料表，這種初級選手識別技能.我們家鄉黑龍江就是產糧大省，真正的大米磨成粉是米黃色不是純白的的，我們自己選擇掛麵通常不會選擇顏色最白的.外包裝基本看不出來產品是否變質，最終還得是看自己的生活經驗

食品品質的屬性一般有三個方面:一是理化方面，包括各營養成分的含量等；二是感官品質，比如口味、口感，即所謂的色香味；最後就是衛生了，也是衡量所有食品品質最重要的一點。

掛麵品質的好壞如何來判斷，主要看以下幾點：

　　掛麵是否有酥條現象。酥條的掛麵面性非常差，經過水煮後，會產生裂紋，一根面斷成很多根，煮後湯水變渾，非常影響口感。怎樣鑑別掛麵是否酥條？從一把掛麵中抽出幾根，用手捏住兩端，慢慢向上彎曲，如果彎成圓弧狀沒有斷，就視為合格。反之，如果彎曲過程中斷裂即為不合格。如果十根麵條中有四根出現斷裂酥條現象，可視整批掛麵為不合格。

掛麵有無黴變異味。抽出幾根麵條，用鼻子聞一下，如果有淡淡麥香味，沒有黴味、酸味或者其他異味，就說明是好掛麵。

掛麵包裝。好的掛麵包裝緊實，整齊美觀，豎提起來不掉碎條，淨重偏差不超過±1%，包裝上應標明廠名、產品名稱、商標、淨重、生產日期、保質時間。

品質好的掛麵，應該符合衛生標準、平整，麵條表皮光滑無毛刺，無黴變異味，無蟲害無汙染。煮後面條不渾湯，口感柔軟爽口有勁道。

如何使掛麵達到好品質的標準

　原輔料質量控制。要生產出優質的掛麵，首先要用優質的麵粉，影響掛麵質量的主要因素是麵粉中的蛋白質含量和質量。在沒辦法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，此外在麵糰中加入鹼，也能夠讓麵條更筋道，不過這種方法會破壞麵粉中的維生素。推薦使用麥香寶掛麵改良劑，符合世界衛生組織和中國食品新增劑委員會標準。品質保證，高效安全。能使掛麵表皮光潔白淨，成品成型效果好，增加麵糰的延伸性，起到強筋作用。15到20天后，掛麵會產生自然的麥香味;煮時不易渾湯，口感勁道爽滑。能同時提高掛面品質和口感。

食用指南

新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。

買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。