味精是穀氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱穀氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。 味精是以糧食（玉米或大米）為原料，透過微生物發酵、提取、精製而生產出來的產品。所以，雞精要比味精對人身體危好點，但是平時少量攝入的話，不會對身體產生危害。

雞精的作用

1、雞精含有豐富的營養成分，除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值較味精高。

2、雞精可以給人體補充氨基酸，可增進可維持大腦機能。

3、雞精可提升食物的鮮味，因此可增進食慾。

味精的作用

1、味精同樣能給人體補充所需要的的氨基酸，起到增進和維持大腦機能的作用。

2、因為味精具有很好的鮮味，可增進人的食慾，還有助於提高人體對食物的消化率。

3、味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

很多人放棄食用味精而改食用雞精，就是因為味精有害，但其實，雞精也同樣是有害的，這就告訴我們，要萬分注意雞精和味精的食用方法。下面就先來了解一下雞精和味精的危害。

雞精和味精中都含有較高的穀氨酸鈉，雞精中的穀氨酸鈉含量為40%，味精中的穀氨酸鈉含量為80%。這種物質在高溫下容易產生致癌物，這也是為什麼人們會說味精會致癌的原因。但其實，無論是雞精還是味精，都不宜經過高溫烹飪，同樣都會產生致癌物。

同時，攝入穀氨酸鈉過多，會出現高血壓症，還會影響到人體對鈣、鎂、銅等礦物質的吸收和利用。

因此，無論是雞精還是味精，建議都要注意以下幾點：

1、做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。

2、如使用雞精和味精，用鹽量減少一半。

3、挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

4、痛風患者要少吃雞精。