東北的柴火鐵鍋燉大鵝最好吃了，這可是東北名菜呢。柴火鍋做出來的菜與一般的電鍋和煤氣做出來的菜是不一樣的，柴火灶將整個鐵鍋放於灶內，讓鐵鍋內的菜可以受熱均勻，不會底部糊了邊緣還沒熟，且長時間保溫效果特別好，尤其適合做燉菜，柴火灶做出來的燉菜特別的香。東北人都會在燉菜上面放上玉米餅子，或饅頭和花捲等麵食，菜燉熟了上面的麵食也熟了，鍋邊的麵食會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，賊香啊！

不過現在樓房多了，很難吃到地道的柴火鍋燉菜了。下面分享一下東北鐵鍋燉鵝的做法，有機會你可以試試。

步驟：

1、取4/5玉米麵，1/5白麵，少許黃豆麵，加入適量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點和成稍軟一點麵糰，放於溫暖處發酵備用；

2、將大鵝洗淨斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用；

3、鐵鍋中倒入適量食用油，加入姜塊，蒜瓣，蔥段炒出香味；

4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼（可鎖住鵝塊中的部分水分，使燉出的鵝塊不幹材）；

5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，幹辣椒3-5個，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入適量清水沒過鵝塊；

6、控制底火大火燒開後，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，將發酵的面用手直接揪出一團，直接貼到鐵鍋邊邊上，（此時也可加入土豆塊，土豆塊燉大鵝最適合啦！也有喜歡加酸菜的。）加入鹽調味再煮15分鐘左右；

7、將饅頭取出後，改大火收汁，加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。

說到底，自己家燉的鵝最好吃，不信可以按下面的菜式做做看，不過記得用的是燒鵝燉哦。

準備芥菜四兩，燒鴉四兩，生薑、食鹽各少許。

把芥菜洗淨，切段。燒鵝斬成塊。鍋中放水燒沸放入芥菜、姜，待芥菜熟後，下入燒鵝及鹽煮沸即可。

如果是活鵝，要想好吃，得挑選體重、臀肥、頭頂粗、有活力的鵝，燉出來的湯在好吃。