一是預示一年開始，開張大吉。

古代，人們按天干地支計算時間，半夜過亥時就是子時。除夕的子時就是新一年最開始的時間。古人認為這個時候吃了餃子，就“開張大吉，萬事如意”，一年到頭搜有口福。

二是祈願新一年發大財。

餃子的形狀是所有美食中最特別的，好似銀元寶。除夕吃餃子，就等於在一年開始的時候肚子裡裝滿了“元寶”，這樣，一年就會財源滾滾，財富大進。這樣的寓意自然美好。

三是新年不能動刀。

在古代，刀是一種兵器，是戰爭之具。由於戰亂頻繁，老百姓十分厭惡戰爭，把刀也視為不祥之物。新年伊始，古人認為萬萬不能動刀，就連用刀子切菜也不好。為了不做飯，於是便煮上一鍋餃子，這樣既方便又好吃。又達到了不動刀子的目的。

四是餃子更能表達人們的祈福之意。

在過年包餃子時，人們可以把一些象徵吉利的東西放在餡裡包上，如銅錢、花生、粟子、桂圓、糖塊等。吃到裝有這些東西的人，來年便有福。

當然，並非每個餃子中有這些東西。吃餃子遇上包著這些東西的餃子，如同現在最流行的答題抽獎差不多。但是，吃餃子，大家不用動腦筋去答題，只要張開嘴巴去吃，就可以。吃到了包著這些寓意好的物品的餃子，自然很有樂趣，其樂無窮。

而其他的美食，很難做到這一點。

五是方便省事。

春節期間，大家身心放鬆，都希望休息好，遊玩好，事先把餃子包好，凍起來，可隨煮隨吃，方便省事。吃餃子，人們可以有更多的時間去走親訪友，遊玩取樂。

吃餃子是北方人說法，南方人不一定要吃餃子。北方人有好吃不過餃子的說法，可見吃餃子在北方深入人心。是北方人過年過節必吃的食品。

可能是“鉸子”和“交子”這兩詞的諧音吧？寓意是舊的一年和新的一年在除夕晚上0點進行交接的意思。(我是猜的)