千層餅可以用發麵也可以用死麵的，無論發麵或死麵做餅和的面都要稍軟一些，中間用油酥一般用熱油加適量低筋麵粉和的稍稀一些。發麵的千層餅口感萱軟一些，死麵的千層餅更酥更筋道一些。

一、發麵千層餅

原料：麵粉520克，酵母5克，泡打粉3克，35度左右溫水300克，花椒粉3克，辣椒麵10克，鹽7克，雞蛋1個，白糖10克

步驟：

1、將500克麵粉加入酵母，泡打粉，白糖拌均，雞蛋打散加入到麵粉中，緩緩倒入溫水邊倒邊攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰，和麵期間可在案板上反覆摔打可增加麵糰的筋性，使麵粉和水充分融合，和好的麵糰蓋保鮮膜置於溫暖處發酵至2倍大小；

2、將20克麵粉倒入碗中，加入花椒粉，辣椒麵，鹽拌勻，鍋中倒入80克色拉油燒至8成熱，倒入碗中攪拌均勻備用；

3、將發好的麵糰取出放於案板上排氣擀成大餅，上面均勻的刷一層油酥，然後捲起邊卷邊拉伸，分成等份大小的劑子，將劑子兩邊封口向中間疊起，再擀成麵餅不用擀的太薄否則沒有層次了放在一邊醒10分鐘（可使餅更鬆軟）；

4、平底鍋刷一層色拉油放上面餅胚，小火加熱至一面金黃時翻面，加入少量熱水蓋蓋至水乾之後再烙至此面酥香金黃即可。

二、死麵千層餅

原料：麵粉520克，70度左右熱水300克，花椒粉3克，辣椒麵10克，鹽7克，雞蛋1個，白糖10克

步驟：

1、麵粉中加入2克鹽、雞蛋打散拌勻，加入熱水和成光滑麵糰，麵糰外面裹一層色拉油，再次揉勻蓋保鮮膜醒30分鐘備用；

2、製作油酥的過程與發麵千層餅相同；

3、將麵糰分成6份分別擀成薄餅，上面刷一層油酥，將薄餅反覆疊起似波浪形再捲起成圓形，再擀成薄餅上面再刷一層油酥；

4、平底鍋刷一層色拉油放入麵餅，小火慢烙至金黃時翻面，待另一面金黃即可取出。