帥哥，冷水泡兩個小時以上做的很好，但是後面的流程出了嚴重的問題！牛肉是高蛋白，冷水下鍋淖水是不對的！除去血沫的同時，水分也就流失了！所以淖水要開水下鍋！這樣蛋白質馬上凝固，會鎖住牛肉的水分，然後關火，把牛肉撈出用溫水洗淨，然後，開始煮牛肉，記得也要開水下鍋呦！同時加上薑片當然，我都是拍一大塊姜，然後放些山楂幹，有鮮山楂也行，因為山楂可以讓肉變得更爛糊，開水下鍋後，煮40分鐘到一小時即可！總結一下，最重要的一天就是，不論淖水還是開始煮牛肉，開水下鍋是必須的！網上有各種煮牛肉的方法，實際有很多是不對的，但是人家也覺得自己煮的好吃。我這是自己的一點兒經驗，僅供參考！

牛肉的肉絲較粗，熟了的口感是比較硬的，煮肉之前的處理過程都是沒有問題的。不知道你將牛肉分成多大的塊，家庭製作醬牛肉塊大約每塊半斤左右即可。

1、將牛肉焯水去血沫之後撈出還要用清水再清洗一遍，撈出瀝乾水分之後再用；

2、炒鍋放入適量香油，加入少許白糖炒化，倒入牛肉塊略煎至表面金黃可鎖住部分牛肉的水分，使滷出來的牛肉不那麼幹硬；

3、牛肉炒好後加入開水可縮短燉煮的時間；

4、可改用砂鍋燉牛肉，保溫效果和味道上都會好一些，沒有金屬鍋的味道，不粘鍋也不適合長時間燉煮，對鍋具有傷害；

4、滷牛肉的滷水中加入2-3條的陳皮和山楂幹，可使煮出來的牛肉更軟一些，還可減少牛肉的羶味；

5、如果不是太老的牛一般用砂鍋煮60-90分鐘即可，如果是可適當延長燉煮的時間；

6、醬牛肉煮好之後不要馬上取出，在滷水中浸泡至涼後再取出，可使滷水在牛肉變涼過程中浸入牛肉，使醬牛肉味道濃郁又不幹硬（醬牛肉的湯不要加的太多）；

7、醬牛肉上桌前要切薄片，醬牛肉不是牛肉乾，切片要薄口感才好。

注：如已經做的乾硬了，可將少許滷牛肉湯汁，加入適量辣椒油，花椒油，蒜末，芝麻，香菜末，味精拌勻，使湯汁裹勻牛肉片稍浸一會再吃會好一些的。