正宗的手擀麵，口感和機器壓出來的面是不一樣的，不過城市裡很少有人自己做手擀麵了，生活節奏快，直接買成品苗條，都是機器壓的

現在想吃到勁道、爽滑、可口的麵條還得和麵自己趕。買的掛麵含鹽量高，老年人儘量少吃，有的掛麵一下鍋就爛掉，吃的時候用筷子都挑不起來，有的怎麼煮也不熟。用麵條機自己在家做的不勁道，口感也一般。最好的還是自己和麵、手擀麵。在搭配好水和麵的比例後，一定要打上一個雞蛋，這是趕出來的面才有勁，俗話說：軟麵包子硬趕面，說的就是這個道理，和麵時面硬一點，下出來的麵條越勁道、爽滑。訣竅就是和麵時一定打上一個雞蛋，要是手上有力量，打上兩個雞蛋更好！

麵條買了來直接吃就沒啥樂趣了。

和麵擀麵是一種生活技能，也是一種生活樂趣。方法簡單，主要是經驗，操作過幾次就能把這個經驗體會到了。

不過人多的時候不適合，兩三個人的時候比較適合自己擀麵條，勞動量不算太大。

當然了，想吃好吃的麵條最好是自己擀的。

至於技巧，我認為會擀的人都知道，沒擀過的人才想問問技巧。

首先是和麵，有句話叫做軟麵餃子硬麵湯，意思就是包餃子的面要稍軟些，好包。而麵條的面稍硬一些，這樣比較勁道，好吃。當然也可以在面中加入適量的食鹽或鹼，會更勁道，但是通常情況下我不這麼做，就用最平常的方式，也很不錯。

面和好了，要醒一會，就是扣在盆中或者在面上蓋上溼屜布，半小時以即可。

醒好的面再次揉勻，用刀切成寬細均勻的條，如果有面條機的話，更方便。切完之後下鍋煮熟，選擇你喜愛的方式，比如說打滷麵，炸醬麵，熱湯麵，西紅柿雞蛋麵等。要說中國的麵食食用方式實在是太豐富了，就一個麵條，全國的食用方式大概有幾百種，但是不管用什麼樣的方法，用手擀出來的麵條，吃起來更勁道，同時也會更安全。