如果是“你最喜歡的菜是什麼”，我肯定是覺得禿黃油，但如果是“你最喜歡的下飯菜是什麼”，那我覺得紅燒小羊排最棒。都說夏天吃鱉、吃羊肉是積蓄能量，好好過冬用的，所以我經常夏天吃羊肉的。紅燒小羊排不僅好吃、下飯，而且營養豐富。尤其是燉出來的、熱乎乎的、濃香味美、鮮嫩可口的小羊排，那簡直就是人間至美了呢。羊排我選的是羔羊排，這樣的肉質口感更佳，而且燉出來味道也不會很羶，同樣你也可以選擇羔羊肉，做出來味道沒差喲~

【烹飪流程】

準備花椒10+粒，香葉3片，紅辣椒3根，蔥段3個，姜3片，大蒜4粒，小茴香少許和八角1-2個，小羊排洗淨瀝水，挑出4、5塊肥油備用。

鍋中倒油，燒熱後下肥羊塊炸出羊油，下花椒與辣椒小火煸炒出香味後，留下油，其餘全部撈出。

放蔥薑蒜炒出香味後下豆瓣醬或黃豆醬（根據個人口味），小火炒出香味，下小羊排和料酒翻炒，加入開水蓋上鍋蓋燒開，撇血沫子。

加入生抽後轉成小火，蓋上鍋蓋燉半小時以上。臨出鍋之前加入青蒜段和鹽，大火收汁兒即可。

【重點與竅門】

這篇食譜不僅適合小羊排，還有羊肉、羊蠍子都可以這麼做。

選擇比較嫩的羊肉不僅口感好，而且也不會很羶，所以羔羊肉是首選。

但凡是炒香的操作最好都用小火，比如炒香料、炒紅油。

加水沒過羊肉時要用熱水，否則肉遇冷會變緊，影響口感。

臨出鍋之前再加鹽。

青蒜苗是點睛之筆哦。

1☞我們做一道大煮乾絲吧。首先備好，乾絲，筍絲，肉絲，木耳，小青菜少許

2☞鍋入菜籽油。有豬油可以放少許豬油。蔥姜。開火煸香加水。

3☞放入主料。小青菜最後起鍋放。水持平乾絲就行。

4☞調口。雞精，鹽，雞汁。白胡椒粉。

5☞燒開水滾一滾。2分鐘後下入小青菜起鍋。口味鹹鮮，農家土菜