都說皮蛋不好吃。因為，歪果仁開啟皮蛋的方式一點都不對！
我們才不這樣“生”吃皮蛋呢！一點調料不沾，剝了殼就往最嘴裡塞。拜託，即使是個愛吃皮蛋的華人，都不一定能接受那個味的？
如果把皮蛋做成涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐……就不信，這群歪果仁還會說皮蛋最“噁心”！
而且，雖然都是皮蛋，但皮蛋和皮蛋之間也是不同的。有的皮蛋醃製得好，蛋白透亮Q彈，蛋黃柔嫩甘腴，澀味也少，即使直接吃也沒那麼大異味；有的則鹼味特別沖鼻，整個皮蛋軟塌塌的，一看就不好吃。
如果歪果仁吃的是高郵的皮蛋，評價可能又會不一樣。
高郵的皮蛋又叫松花蛋，因其醃製出的皮蛋會有松枝狀的花紋而得名。
“我的家鄉是水鄉，出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。”
高郵大麻鴨，是全國三大名鴨之一，不僅生長快、肉質好、產蛋率高，蛋大且光潔，善產雙黃蛋乃至三黃蛋。
高郵地處江淮平原南端，氣候溫和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高郵依傍著寬闊的京杭大運河，眾多湖灘分佈東西，數百條河流交錯有致，麻鴨就散養在這其中。
風味獨特
高郵松花蛋選用的都是新鮮麻鴨蛋製作，做出的松花蛋晶瑩剔透、馥郁芳香。
高郵麻鴨成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連。
它是符合國家標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。
檢驗高郵麻鴨松花蛋常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
松花蛋的營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，是中國一種漢族傳統的風味蛋製品。
口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
都說皮蛋不好吃。因為，歪果仁開啟皮蛋的方式一點都不對！
我們才不這樣“生”吃皮蛋呢！一點調料不沾，剝了殼就往最嘴裡塞。拜託，即使是個愛吃皮蛋的華人，都不一定能接受那個味的？
如果把皮蛋做成涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐……就不信，這群歪果仁還會說皮蛋最“噁心”！
而且，雖然都是皮蛋，但皮蛋和皮蛋之間也是不同的。有的皮蛋醃製得好，蛋白透亮Q彈，蛋黃柔嫩甘腴，澀味也少，即使直接吃也沒那麼大異味；有的則鹼味特別沖鼻，整個皮蛋軟塌塌的，一看就不好吃。
如果歪果仁吃的是高郵的皮蛋，評價可能又會不一樣。
高郵的皮蛋又叫松花蛋，因其醃製出的皮蛋會有松枝狀的花紋而得名。
“我的家鄉是水鄉，出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。”
高郵大麻鴨，是全國三大名鴨之一，不僅生長快、肉質好、產蛋率高，蛋大且光潔，善產雙黃蛋乃至三黃蛋。
高郵地處江淮平原南端，氣候溫和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高郵依傍著寬闊的京杭大運河，眾多湖灘分佈東西，數百條河流交錯有致，麻鴨就散養在這其中。
風味獨特
高郵松花蛋選用的都是新鮮麻鴨蛋製作，做出的松花蛋晶瑩剔透、馥郁芳香。
高郵麻鴨成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連。
它是符合國家標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。
檢驗高郵麻鴨松花蛋常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
松花蛋的營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，是中國一種漢族傳統的風味蛋製品。
口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。