不知道鴨胗怎麼炒比較嫩，但是知道泡椒炒鴨胗比較鮮香爽口。

泡椒鴨胗所需準備材料有：鴨胗300克，泡椒一小包（菜市場有賣2元一包的），芹菜2棵，姜適量，食用油適量，鹽半茶匙，醬油一湯匙，蠔油一湯匙，紅油一湯匙。

製作步驟:

1.泡椒切碎，芹菜去葉、根、洗乾淨、切段，姜去皮、洗乾淨、切末，鴨胗用鹽搓洗乾淨，切花刀；

2.起鍋燒水，水開後把鴨胗放入鍋中焯水去除腥味，撈出，瀝乾水分；

3.起鍋熱油，油熱後把鴨胗倒入鍋中滑熟、裝起；

4.鍋內留少許底油，放入泡椒碎、芹菜段、薑末炒香後放入鴨胗，再把鹽、醬油、蠔油、紅油放入鍋中翻炒至鴨胗入味即可裝起食用。

鴨胗250克。尖青椒、紅椒各50克，大蒜葉10克。植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精5克，雞精5克，醬油5克，料酒10克，妹子辣椒醬10克，蠔油4克，豆瓣醬5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，紅油10克，香油3克，鮮湯50克。

特色:色澤紅亮，香辣脆爽

1、將雞胗、鴨胗洗淨，去掉筋膜，切菊花花刀；尖青、紅椒去蒂，切成2釐米長的段；蒜子去蒂；薑切片；大蒜葉切斜段。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下雞胗、鴨胗過油，待原料翻花斷生後倒入漏勺，瀝乾油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、十三香、雞胗、鴨胗炒勻，烹入料酒略炒，放入青椒、紅椒，倒入鮮湯，加精鹽、味精、雞精、醬油、蠔油調好味，燜約2分鐘，淋上紅油、香油，出鍋裝入乾鍋內，撒上大蒜葉即可