用料

沙白（蛤蜊）蒸蛋的做法

雞蛋4個，要大一些的，雞蛋太小要放6個。

沙白5個就行了，太多盤子放不下。

雞蛋打散放雞蛋2倍等量的水，就是一比二的比例，下鹽、胡椒粉調味，沙白用菜刀開兩邊，擺放盤子上。

鍋中水開放盤子，中小火蒸9分鐘。

我做這麼多年菜，炒白蛤蜊也沒有出現過你說的這個現象，有幾種可能，1你買的白蛤蜊不新鮮死了一段時間。2就是調料使用的不當。火候沒掌握好。促使調料之間起了反應，而又苦味。你既然說是炒的，那我就介紹一種炒蛤蜊的方法，按我說的來，做出來絕對沒有苦味。

首先就是選主料白蛤蜊的挑選上，一定要挑新鮮的，貝類的無非就那幾點，一看顏色選有光澤的，二就是看買那種不開口的，三就是那種不開口空的輕的的用手敲空的輕的的的不要。4就是吐舌頭的，一碰收回去的，那是新鮮活的。

辣炒白蛤蜊

準備食材：白蛤蜊，蒜蓉辣醬，蔥，姜，蒜，料酒，乾紅辣椒

處理食材：白蛤蜊用淡鹽水泡1到2個小時，讓它吐盡沙，要不影響口感，在用刷子刷外殼

c蔥薑蒜全部切成碎備有，乾紅辣椒切碎備用

加工食材：起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜沫，炒香，在下入蒜蓉辣醬炒香，小火炒，倒入白蛤蜊，倒入料酒，開大火炒，白蛤蜊開口了，在炒兩分鐘，就關火裝盤了。

不要放鹽，因為有蒜蓉辣醬，這才是比較原味的炒蛤蜊。鹹鮮味美。

蛤蜊和花甲類的海產，煮熟後原汁比較接近海水味，會發苦（有些人比較喜歡吃原味的)。要是接受不了的話，建議先焯水一下，不過要涼水下，要不然難開口，把它們煮開口再炒<不過要注意開口馬上撈出，不然肉容易老>，我個人建議白蛤蜊還是煮湯好喝，特別是芥菜、白豆腐，或者冬瓜。以上是個人小小建議，希望不要介意