麻婆豆腐，經典的四川傳統名菜，特點講究麻辣鮮香燙嫩酥，表面看著很平靜的一碗麻婆豆腐確具有如此多的特點。從技術層面上來講，麻辣鮮香，更多的是講究豆瓣醬的質量和辣椒麵的質量，要求香味和辣味兼具，色澤紅亮的，對於麻味，當然花椒的品質是非常關鍵的，真的是一分錢一分貨。對於酥香，主要是牛肉臊子體現出來的，現在一般餐館和家庭製作的時候都是用的豬肉肉末炒制的，口感當然是兩種不同的概念了。另外，這一碗平靜而非常燙的麻婆豆腐，主要是勾芡起到的作用，當然不是簡單的勾芡，這要兩到三次勾芡，甚至是更多次的勾芡，才能夠達到的效果。最後，豆腐的嫩度，是要將豆腐選擇好，還要經過鹽水的煮制浸泡等工序。

剩下的就是操作步驟和流程都是大同小異的，主要將上面的原材料和關鍵點控制好當然就會做出一份好吃的麻婆豆腐了。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一,主要原料為配料和豆腐，想要做的好吃一點，除了使用的豆腐新鮮水嫩，在配料上下足功夫，也是可以讓麻婆豆腐更好吃的呢！

麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，顧名思義，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐因為其成本低，味道好，所以成為了大家的家常菜，建議大家都可以學著做哦！

食材：滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5釐米寬厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量，1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻（最後勾芡用）

做法：1、鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約；2分鐘撈起放涼水裡待用；2、鍋裡放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色，（喜歡重口味的可以多放點辣椒粉）3、炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘；4、澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤就可以開吃啦！