我做燒餅生意好幾年了，開始不會做，面發不好，做出來的燒餅不蓬鬆，很硬，嘗試過很多方法，也在網上百度過，有人介紹過面欣酥，我也嘗試過，面欣酥作用就是使麵粉蓬鬆酥脆涼了不硬。不過看面欣酥的配料是一種複合配方食品新增劑，成分是硫酸鋁鉀，是一種含鋁的新增劑，而鋁元素是誘發老年痴呆的重要因素，還有明礬成分長期食用是對身體不利的。由於我的店在學校附近孩子老人吃的比較多，就果斷的放棄用這種新增劑。由於長期研究實踐在一次次失敗中總結出了一些經驗，下面給您分享一下
其實做好燒餅不難，主要掌握好以下方法就可以
以500克麵粉為例，一般一斤面六兩水是最好的，在面中加入一勺的糖（這是為了更好的發酵，口感也會更加香甜）加入三勺油（加油是為了燒餅做出來更加酥脆，涼了不硬）加入5克酵母（酵母的用量和氣溫有關，夏天少放些，冬天多放些，冬天如果溫度過低可以放入醒發箱內）
和麵是做好燒餅的重要步驟，把上述原料均勻攪拌，儘量把面和的光滑一些，我一般和15分鐘左右，等麵糰在手中越來越柔軟，越來越光滑了，不太粘手，不粘案板了，面就揉好了。這樣做出的燒餅才酥脆可口，涼了不硬。
發麵的時間一般在25度的溫度3小時左右就可以了，夏天溫度高，發麵的時間就要短些，冬天發麵的時間相對長些。一般發酵至比原來的體積兩倍大就可以的，也可以撕開面團看看有沒有絲窩，還可以用手指插到麵糰中間試一下，如果不會彈就說明麵糰發好了。
先把燒餅整成型，有的是抹油酥，有的抹麻醬，一般會做燒餅的都會做，不多贅述了，把整理好的餅胚醒發10-20分鐘。放入烤爐裡烤制兩面金黃即可.
我做燒餅生意好幾年了，開始不會做，面發不好，做出來的燒餅不蓬鬆，很硬，嘗試過很多方法，也在網上百度過，有人介紹過面欣酥，我也嘗試過，面欣酥作用就是使麵粉蓬鬆酥脆涼了不硬。不過看面欣酥的配料是一種複合配方食品新增劑，成分是硫酸鋁鉀，是一種含鋁的新增劑，而鋁元素是誘發老年痴呆的重要因素，還有明礬成分長期食用是對身體不利的。由於我的店在學校附近孩子老人吃的比較多，就果斷的放棄用這種新增劑。由於長期研究實踐在一次次失敗中總結出了一些經驗，下面給您分享一下
其實做好燒餅不難，主要掌握好以下方法就可以
1.選麵粉做好燒餅的基礎就是選好麵粉，麵粉要選擇中筋的，筋度高了，做出的燒餅很硬，涼了會很皮，不酥脆。2.比例配料以500克麵粉為例，一般一斤面六兩水是最好的，在面中加入一勺的糖（這是為了更好的發酵，口感也會更加香甜）加入三勺油（加油是為了燒餅做出來更加酥脆，涼了不硬）加入5克酵母（酵母的用量和氣溫有關，夏天少放些，冬天多放些，冬天如果溫度過低可以放入醒發箱內）
3.和麵和麵是做好燒餅的重要步驟，把上述原料均勻攪拌，儘量把面和的光滑一些，我一般和15分鐘左右，等麵糰在手中越來越柔軟，越來越光滑了，不太粘手，不粘案板了，面就揉好了。這樣做出的燒餅才酥脆可口，涼了不硬。
5.發麵和醒面發麵的時間一般在25度的溫度3小時左右就可以了，夏天溫度高，發麵的時間就要短些，冬天發麵的時間相對長些。一般發酵至比原來的體積兩倍大就可以的，也可以撕開面團看看有沒有絲窩，還可以用手指插到麵糰中間試一下，如果不會彈就說明麵糰發好了。
6.烤制先把燒餅整成型，有的是抹油酥，有的抹麻醬，一般會做燒餅的都會做，不多贅述了，把整理好的餅胚醒發10-20分鐘。放入烤爐裡烤制兩面金黃即可.