鹼礬油條：原料：麵粉500g；油適量；其它按季節氣侯投料：春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸鹼礬油條配方一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好。如果做健康無鋁油條。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。為什麼炸油條要放澱粉炸油條使用洗衣粉是當做膨鬆劑，使得炸的油條賣相好。製作油條的原料及使用的新增劑：油條麵粉、無鋁油條發粉、無鋁害雙效泡打粉（複合膨鬆劑）、精製岩鹽。不良商家為了圖省事和省錢，就使用洗衣粉替代膨鬆劑和新增劑。油條能不能天天吃油條的主要原料是麵粉，加適量的水、食鹽、新增劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸而製成的。油條雖然中空，但是營養不中空。油條含有熱量、蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營養物質。但是油條能不能天天吃？答案是否定的。大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。不飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，而且這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
鹼礬油條：原料：麵粉500g；油適量；其它按季節氣侯投料：春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸鹼礬油條配方一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好。如果做健康無鋁油條。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。為什麼炸油條要放澱粉炸油條使用洗衣粉是當做膨鬆劑，使得炸的油條賣相好。製作油條的原料及使用的新增劑：油條麵粉、無鋁油條發粉、無鋁害雙效泡打粉（複合膨鬆劑）、精製岩鹽。不良商家為了圖省事和省錢，就使用洗衣粉替代膨鬆劑和新增劑。油條能不能天天吃油條的主要原料是麵粉，加適量的水、食鹽、新增劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸而製成的。油條雖然中空，但是營養不中空。油條含有熱量、蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營養物質。但是油條能不能天天吃？答案是否定的。大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。不飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，而且這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。