相信大家都吃過炒田螺吧，雖然吃起來很麻煩，但是我們依然不亦樂乎地一次又一次買田螺回來，只為了滿足自己的胃。那現在就讓我來告訴你炒田螺的步驟吧。

1.清理田螺

剛買回來的田螺需要放入一個裝有清水的盆中讓它吐泥和排便，在清水中放入適量食鹽、香油，記得水位一定要高過田螺哦，然後每天換水一到兩次，倒入清水，記得每次換水的時候都要加食鹽 和香油哦，基本上，泡上個一兩天就可以了。

2.再次清理田螺

如果田螺表面有一些泥土或者青苔等，就用小刷子清理乾淨，然後用一個鉗子或者剪刀把田螺的尾部剪掉，這樣可以把田螺的排洩物清除掉大部分，同時還開了一個口讓螺肉更加入味。然後把清理乾淨的田螺用清水沖洗，沖洗到沒有雜物然後瀝乾準備。

3.準備調料

蒜、辣椒一起切碎，準備姜、蔥、料酒、醬油、食用鹽等香料，看個人愛好放入香菜，在鍋內放油燒到七成熟，然後放入上面準備好的蒜、辣椒、姜、蔥炒一下，放入田螺改小火炒勻，然後再加入料酒，放一點醬油、食鹽，改大火炒，最後加蓋燜三分鐘就可以裝盤啦。

炒田螺一直是我最愛吃的美食，小時候經常和小夥伴們一起到河邊、小溪裡撿，很快就有半桶了。撿回來的田螺先清洗幾遍，再放清水活上三天，期間要常經換水，等它們吐乾淨泥沙就可以動手了。用鉗子一個一個把它們的屁股夾掉，雖說過程時長又無趣，但是它的美味不可擋。等這些處理好了輪到爸爸上場掌廚。

現在就分享下我家以前開飯店的做法。

廣東人很少吃辣的，但是點這道美食放辣椒不抗拒。

需要材料：田螺，生抽，小米椒，豆豉，生薑，蠔油，燒酒，蒜蓉，鹽，味精，紫蘇葉。

做法：1、熱鍋倒油，放蒜蓉，豆豉，姜，小米椒炸香。

2、下田螺大火翻炒煮開，加入燒灑，生抽，味精，鹽，紫蘇葉，半碗水加蓋燜煮下。紫蘇葉我自己吃是不愛加的，受不了那個味。

3、開蓋加些蠔油翻炒出鍋。