煮到7分熟後 停火蓋著蓋悶到肉湯涼了以後 這樣肉也熟了 肉湯被肉吸收回去一部分 比如 煮豬蹄 按照這樣的方法 豬蹄煮熟後 分量一點兒也不減

1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；

2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水

4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；

5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；

6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。

7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。

8、肉湯可以凍在冰箱裡，等下次燉的時候當老湯用

方法一：把牛肉切成大小均勻的塊狀，放在熱水裡焯水，動作要快，倒點料酒就可以去腥啦。1分鐘就可以撈出。燜一個半小時關火，放一夜，第二天加熱，又入味好吃又不會少稱。

方法二：在選肉上，選擇肥瘦相間的黃牛肉，然後冷水下鍋，放點花椒，八角，小茴香少許料酒 水開之後，然後倒入高壓鍋裡半小時，很熟很爛而且不會少。

當 然是做水煮的牛肉不少稱，首先把買回來的牛肉切成片沖洗乾淨切成片，然後用食粉、鹽、味精、雞精、料酒醃製一下放上少許的玉米澱粉抓捏上勁。

二.鍋中下底料炒麻辣底味放入高湯

三.把炒好的底料剩渣撈出來不用

四.把醃製好的牛肉下入湯中煮至九成熟起鍋裝入碗中，上面放，蒜米花椒辣椒衝油即可