方法/步驟

1

準備香菜30g，魚肉800g，油20g，澱粉50g，雞精10g，薑絲20g，蔥花20g，火鍋底料50g，辣椒20g。

2

魚肉切片，放入澱粉。

3

攪拌均勻，香菜切段。

4

鍋中倒油，放入蔥花、薑絲、辣椒爆香。

5

放入火鍋底料炒香，加水燒開後，放入魚肉。加鹽、雞精、煮熟魚肉後撒上香菜即可。

所謂冷鍋魚，就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。只是上桌的時候魚已經煮好，而鍋還是冷的，這樣既可以避免自己煮魚掌握不好火候，又可以心無旁騖地專心品嚐魚的滋味，大受消費者的喜愛。下面就讓我們來學習蘇式冷鍋魚的做法。

原料：花鰱魚1000克、豆瓣30克、魚調料12克、姜 5克、蔥5克、蒜6克、白糖4克、鹽、雞精適量。

具體操作流程如下：

1、        將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片將炒鍋燒熱放入油燒至八成熱，冒煙，放入郫縣豆瓣炒香。再放入泡辣椒、泡姜榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。2、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道;湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。3、將魚塊放入湯中煮斷生。關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。這樣一來冷鍋魚火鍋就完成了。

注意事項：魚必須是活魚現殺，洗淨片好，幾分鐘內完成加工過程，魚片才能爽滑鮮香、嫩而不爛;端上桌後不要再加熱，否則火候就過了，魚片的口感會打折扣。以上請大家參考我們蘇式做法。