炒菜的鍋要有一定重量，太輕的鍋比較薄薄，炒菜容易糊鍋，太重了又用著費力，去買鍋的時候，用手拎著試試，趁手才好

個人建議我還是選擇中一點比較好為什麼呢？因為我們如果選擇聽一點的國會出現像電視中的那樣的用劣質的剛才製作的過或者使用鐵桶減下來，壓平以後的過這種的對人身體呢，是有害的，因為這種廢物廢掉，它會有一些殘留繼續，所以呢，個人建議選擇鑄鐵鍋，這樣了幾可以保持保持這個鍋對人體的安全，也可以保證我們這個鍋的分量有一些可以補充一些鐵。

一般飯店用的都是鑄鐵的鍋，每個鍋都在八斤左右，但是家裡要用的話一般個人推薦鑄鐵炒鍋，這個鍋滑好一般跟不粘鍋一樣的效果

鍋最好輕一點，炒完菜一個手可以端起來，也可以方便顛勺，另外炒菜鍋最好傳熱快，不用很厚，熟鐵鍋是最好的，不建議使用不粘鍋。農村燒柴的可以使用生鐵鍋。

鐵鍋傳熱慢，但是受熱均勻，需要仔細保養，容易生鏽，厚重鐵鍋有儲存能量功能，宜於製作牛排類有口感要求的菜品，陶瓷鍋，有不沾功能，適合炒菜類產品，隨著時間流逝，不沾功能也降低。

這要看看你選用什麼樣材質的鍋，同款材質的鍋當然是重一點的比較好，能延長使用年限，雖然重了點你用習慣了也不影響你的生活。

重一點，要鑄鐵鍋。

1，初用時不好打理，但，堅持住。開鍋呢，燒熱鍋，用肥豬肉擦鍋，讓油分充分粘在鍋內壁。肉擦髒了，切掉髒的部分，繼續擦鍋，直到擦到肉不再髒，鍋鋥亮。

2，擦完並不是一勞永逸了，還是要後續保養了。用完洗鍋後擦乾也可。塗食用油也可。開小火烤好水分也好。看你自己的時間和當時的耐心而定。

3，你得堅持啊。並且堅持很久。半年或一年，當有一天，你洗完鍋啥都沒做，依然鋥亮沒有一點鏽跡，恭喜你，你的鍋，煉成了！

但是後期呢，你也要定期保養。但是，相較前期，就簡單多了。

看我的鍋，在通往好鍋的路上，現在炒完菜已經不鏽了，但還不夠亮，你有沒有耐心煉一口好鍋啊？