膳絲清洗乾淨，切成五釐米的斷。準備配料，黃酒 姜沫 蒜沫 蔥花 胡椒粉 白糖少於，生抽老抽。喜歡吃茭白的可以把茭白切絲，熱鍋冷油帶油溫燒到三成熱下姜沫和蒜沫煸香下膳絲微微炒兩下在下茭白絲，不喜歡可以不加。淋如黃酒在加少於的水，下如老抽，生抽和少許的白糖胡椒粉，大火燒開小火慢煮三五分鐘，帶湯汁濃稠大火收汁，收汁好的膳絲盛如盤裡。放入蔥花撒上少許的胡椒粉，鍋洗乾淨燒油，油溫五成熱關火，把燒好的熱油澆在膳絲上即可食用。這是一到上海本幫菜，響油膳絲。如果有哪裡看不懂私信我謝謝。說的不好見笑

響油鱔糊是一道蘇式名菜，有些做法是裡面放茭白的，不過我更青睞什麼都不放，只有鱔絲以及蔥薑末，濃油赤醬，油潤鮮香，一口下去，嘴裡是滿滿的鮮美鱔絲，不論是用來下飯，還是拌麵，都鮮美極了！

1、首先把鱔絲切成4釐米左右的段，直接購買菜市場裡的鱔絲，回來改刀就行了。

2、開大火，把鍋燒熱，之後放入5勺油，再放入1勺蔥末、1勺薑末、1勺蒜末，爆出香味。要做好這道響油鱔糊，一定要多放油。

3、把鱔絲倒入鍋內，煸透之後，再放3勺黃酒，攪拌幾下，把鍋蓋蓋上，來把鱔絲悶透。

4、再加入1.5勺老抽，三分之一勺鹽，1勺清水或高湯，4茶匙糖，1茶匙味精和1茶匙雞精，再輕抖16下白胡椒粉瓶子，這是用來去腥的，隨後等鱔絲煮熟後轉小火。

5、1勺澱粉和2勺水調成水澱粉，倒入鍋裡勾個芡，再淋一勺油就可以裝盤了。注意，裝盤是有講究的，把鱔絲盛出來後，用鍋鏟在中間壓一個凹陷。

6、再在鍋內倒入清油，煮到油的表面起波浪並冒煙。

7、在鱔絲的凹陷處，放1勺蒜泥，1勺蔥花，再撒些白胡椒粉，擺上生薑。撒兩勺燒熱的清油進去，這時就會發出“刺啦刺啦”的響聲，也就是“響油”的真諦所在。

鮮香，濃郁！拌上一碗麵條，簡直絕了！