回覆列表
-
1 # 辛農309
-
2 # 儘量保持本真
糧食發酵的酒，也是分工藝的，程式略有不同，但大致分幾個步驟，選擇粉碎或者整粒的糧食，加水蒸熟，或者直接生料發酵，加輔料稻殼或者不加稻殼直接用糧食，降溫，加曲，活化，發酵，發酵過程中由於工藝不同還有些變化，發酵時間到了，就可以蒸餾出酒了，由於工藝不同，出來的酒差別很大，很大，市面上銷售的糧食酒大部分都是生料液態工藝做的酒，雖然也是糧食原料，但品質確實有很多區別，因為這是生產食用酒精的生產工藝，也有例外的，酒的生產製作，最主要的還是由人來控制，雖然微小的差別，但結果是不一樣的。
-
3 # 壹酒酒肆
關於糧食白酒的釀造，不同香型的酒它的釀造工藝是有區別的，有的操作流程也不一樣！這個我可以給你講講我們瀘州這邊清香型的純高粱酒是怎麼做的。我們這邊糧食原料主要有兩種高粱。一種是北方大高粱，另外一種是瀘州本地小高粱。我們這邊烤酒的高粱都沒有粉碎。先用今天蒸餾出酒產生的熱水把高粱泡一晚上，有利於高粱蒸煮。然後第二天早上生火，把昨晚的高粱先蒸一遍，然後拿出來攤晾降溫。這時候酒甄裡面就空了，就開個窖，把裡面的發酵好的糧食裝甄，蒸餾出酒。出酒完了酒糟賣一半給那些養牛養鴨的養殖戶，剩下的一半跟剛剛蒸煮好的高粱繼續加曲攤晾。這個需要靜置一天一晚，然後第二天早上蒸高粱的時候裝進酒窖裡面，發酵完成後邊可以拿出來蒸餾取酒。基本一個大致的流程就是這樣。這看著簡單，裡面的時間，量，溫度都要把握好，不然一甄酒的口感就沒法保證了！
-
4 # 擦炮釣魚
第一是蒸糧食，等到糧食的溫度降到35度左右了，加入一定比例的酒麴。裝入罈子密封，隔幾天開啟蓋子，等發酵一個月到三個月左右，就可以上鐵鍋蒸了
釀酒我是外行，不過，當時我地民謠說運漕酒廠(廠長:丁兆民)是這樣釀造糧食酒的:丁兆民，民照丁;大河水兌酒精。