不加水的紅燒肉就是用紹興黃酒代替水，這樣做出來的紅燒肉香而不膩，下面我們來看一下具體的做法吧！

1.準備一塊肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨，切成2釐米左右的塊。

2.起鍋燒油，下入五花肉，小火煸至表面微黃，盛出備用。

3.炒糖色（用白砂糖或冰糖都可以），小火炒至棕紅色。

紅燒肉是經受時間考驗最好的美食之一，從過去到現在，一直活躍在人們的餐桌上，豬肉的許多做法中最好吃，對於三天不聞肉香的人來說，此時比吃紅燒肉更沒有貪婪的習慣，紅燒肉的顏色、香味、味蕾誘惑，還被肉食

裡德：不加水的紅肉怎麼做才好吃呢？

這個問題很有意思。 不加水就做紅燒肉，第一次看到是不可能的，但是一想到這樣做的紅燒肉，不是會變得更好吃更柔軟嗎？ 紅燒肉是眾所周知的美食，做飯的人基本上只會做，做飯做得不好是另外一回事，五花肉經過處理後，加入各種調味料香料，加入適量的水，用小火煮，不加水就能做好，怎麼做好呢？具體說明如下

一、紅肉不加水的做法

瘦肉不加水味道好，香味也好，糯米嫩。 紅燒肉的多種方法是加水、調味料、香料燒製，也有使用味增的，今天介紹提高紅燒肉認知的方法，不僅不加水，而且不加鹽，不加香料，調味料也很少。

這個紅燒肉不需要加水，但一定要用代替水的物質。 不然“巧婦也很難沒米做飯”，不加鹽就沒有味道。 所以作為鹽的替代品使用。 不新增香料是為了表現肉的美味，不使用調味料是為了保證肉的原汁原味，這種紅燒肉更好吃，又嫩又好吃，閃閃發光，顫抖，很好吃。 詳細介紹操作要點。

二、不加水烤紅肉是好吃的製作要點

這個方法和很多紅燒肉的做法不同，其中有相同點，結果是紅燒肉，但有很多不同點。 結果是不加水、不加鹽、不加香料的做法。 一定要處理好的好吃的東西有很多。 從選擇食材、處理食材、製作過程、最後製作料理等方面進行詳細介紹。

肉的選擇

紅燒肉的主要食材是肉，知道使用脂肪和肉之間的五花肉。 不僅僅是五花肉，還需要選擇新鮮的肉，摸起來感覺溫暖的話很難選擇。 溫暖的說明豬剛被殺，肉質的細胞組織“缺氧呼吸”有酸味，不應該吃。 如何選擇五花肉？

1 .五花肉有“三肥二瘦”和“二肥三瘦”的區別，做紅燒肉最好選擇“三肥二瘦”的五花肉。 五花肉正在燃燒，需要更多的油脂，增加豐富的口感和濃湯。 二肥三瘦更適合做減肉。2 .上面提到五花肉並不像不新鮮那麼好，所以選擇“酸冷鮮肉”，冷鮮肉五花肉酸甜更好吃，更容易吸收營養，普通的超市是冷鮮肉，購買起來也很方便。

3 .五花肉除了上面兩個，最重要的是看顏色，摸摸手感，聞味道。 好的五花肉應該是肥肉白的，紅肉紅的有光澤的，摸起來沒有粘手的感覺，有一股暖流可以接受的腥味。

五花肉的處理

選好肉後，要處理五花肉。 一般做紅燒肉買肉後，先烤皮，出水，洗後直接切。 今天這種紅燒肉的做法，處理五花肉的地方一樣，也有不同的地方。 讓我們看一下具體的操作。

1 .買來五花肉後，還是烤皮。 由於豬肉毛味重，主要原因是皮和皮下組織，烘烤能有效去除毛味。 火槍直接向面板燃燒時，燒焦燒黃，沒有火槍就燒紅鍋，燒豬皮，同樣燒焦。 (燃燒時除了注意安全之外，一定要烤或烤，皮下的汗腺組織就會燒壞，毛味同樣重，皮也會燒焦成糊狀就行了)

2 .烤好皮的五花肉要洗乾淨，用鋼絲球洗乾淨，用小刀摩擦，把燒焦的位置清理乾淨，放入鍋中，加入適量的水，加入少許蔥、姜、青椒燉，為了去除腥味和多餘的脂肪。 (請把燒焦的皮清理乾淨。 不這樣做，後面就會有苦味)

先炸後換刀。 大多數瘦肉是先切成方形，油炸的，這種方法先炸五花肉整體再換刀。 用鍋燒油，油溫在180左右，控制乾燥水分的五花肉皮朝下炸，表面炸成金黃色，做成2cm見方的塊。 (全體炸法保證即使去除腥味，肉中的營養水分也不會丟失，換刀炸後，容易炸，有口感)。

調製糖度

糖是天然顏色的食材，糖熱融化，引起焦糖反應，最後形成棗紅糖漿，加入適量的水，形成糖度，其顏色紅亮，有燒焦的香味，味道甜美，是許多肉製品顏色的最佳選擇，製作的紅燒肉顏色紅，香味濃厚。 可以用冰糖、砂糖、綿白糖製作，有水炒、油炒、水油混合炒三種方法。 以下是最有效的冰糖油炒法。

1 .從鍋裡開火，鍋發燒，加入比冰糖燃燒的油，加入冰糖，用小火慢慢炒。 (油不要太多，否則很難著色)

2 .冰糖慢慢融化後，繼續用小火炒，糖液從大泡變成小泡，顏色從淺黃變成深黃，變成棗紅色。 (要把火關小。 難以把握的話會有燒焦的苦味。 否則，停止攪拌平底鍋，防止燒焦)。在炒好的糖度中加入糖度的兩倍以上的熱水，持續攪拌均勻，糖度就會完成。 (一定要用熱水，糖液溫度很高，突然遇到冷水就容易爆炸)

燒菜

上次的準備已經做好了，下次是做這道菜的關鍵。 紅燒肉要好吃。 最重要的是火候和時間，火候要用文火慢慢燉，時間要充分。 這樣做紅燒肉的話柔軟的糯米進入味道，香氣溢位，不加水，不加鹽的做法吧。

1 .鍋里加一點油，放入姜、蔥、醃耳菜，使香氣爆發，放入沒有五花肉的啤酒，用大火燒砂糖，持續煮15分鐘。 (用鹹耳菜代替鹽，用啤酒代替水，用糖度顏色代替水，煮15分鐘是塗紅燒肉顏色的最佳時間)

2 .找土鍋，把上色的紅肉和湯一起倒入土鍋，加入紅葡萄酒，大火燒起火來，蓋上蓋子烤一個半小時左右。 (沙鍋傳熱快，散熱慢，適合用小火煮，所以做的紅肉口感更好，加紅葡萄酒是為了增加香味，紅肉的顏色更漂亮)。

3 .從小的時候開始，因為紅肉變軟變味了，大火取濃湯汁，把湯均勻地包在紅肉裡，變亮，夾著紅肉會發抖。 (取濃厚的湯需要大火，注意不要把鍋燒焦，湯濃厚後才會沾到紅肉上，顏色鮮豔)。

以上，關於不加水製作紅燒肉的基本步驟和應注意的細節，我介紹的這種型別不僅不加水，也不加鹽，不加香料，烤紅燒肉更好吃。

實踐操作

烤紅肉的方法有很多種，但是不加水、不加鹽、不加香料的方法很少，學會了在人前出手，就這個紅肉的具體操作進行敘述。

~~【晒紅肉】~~特徵：顏色紅，柔軟，味道好，酒香濃郁

第一步：準備食材

主要材料：五花肉750g

輔料：生薑10g，蔥10g，醃耳菜30g。

調味料：生提取5g，冰糖20g，紅葡萄酒少許，一罐啤酒，胡椒粉2g，蘋果10g。

步驟2 :食材處理

1 .生薑去皮切片，蔥切，鹹耳菜切。

將五花肉放入略帶紅暈的鍋中燒糊，用清水鋼絲洗淨後，在鍋中加入水、薑片、蔥、蘋果煮10分鐘左右。

3 .煮好的紅肉切水取出，然後從鍋裡燒油，油溫升到6層後，將五花肉的皮降到油裡炸，將表面炸成金黃色取出，切成2cm見方的塊。

從鍋裡開槍，加入比冰糖少的油加熱，加入冰糖慢慢炒，製成糖度。 (詳細介紹，這裡不重複)

步驟3 :開始製作

1 .從鍋裡燒油，加熱後加入薑片、蔥、醃耳菜炸香。2 .加入紅燒肉，加入沒有五花肉的啤酒，加入適量的糖度，大火沸騰，煮15分鐘。 (這15分鐘是彩色的重要時間，如果彩色不好，此後也不好)

3 .找土鍋，把有色的紅肉和湯一起放入土鍋，加入適量的紅葡萄酒，生抽，加入胡椒粉，燒大火，用小火烤一個半小時。 (燒製時間由肉塊的大小和數量決定，中途攪拌，以免鍋燒焦)

4 .時間到了，紅肉嫩味嫩汁，用大火加濃汁，容易糊鍋，繼續攪拌，汁只要緊緊地卷在五花肉上，就可以在鍋裡放盤子。

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問：裝啤酒為什麼需要葡萄酒？

a :這種瘦肉使用三種酒、酒、啤酒、葡萄酒，酒的香味濃厚，但並不具有酒精的香味，酒精在高溫下已經揮發，剩下的是香。 這三種酒有共同的特點。 那個很腥臭，有很多不同點。 啤酒具有麥芽香，常用於烹飪肉類，具有鮮臭增香的作用。 紅葡萄酒不僅有增加腥味和香氣的作用，還能解開帶有色彩的顏色。

問：為什麼要在砂鍋裡烤？

a :這種烤瘦肉的方法不加水，用啤酒代替水，酒含酒精，揮發性特別高。 鍋發燒快，溫度高，容易煮啤酒。 肉不熟，沒有味道。 砂鍋傳熱。 但是，熱度很弱。 裡面的溫度比較恆溫，不容易煮。 肉有足夠的時間吸收味道和顏色，香味會更好吃。

==技術總結

1 .要選擇肉，請選擇新鮮的五花肉。 這種肉去酸，味道好，新鮮。 但是在購買時，要注意五花肉是否花費太長時間。

3 .烤焦的豬皮一定要用鋼絲球洗。 否則，後面出來的紅熱會有苦味。

4 .將烤好的紅肉放入水中加入姜、蘋果，既可以產生腥臭，香味也可以煮出一部分脂肪。

5 .肉首先全部炸掉，刀子被改造，全部炸掉，肉塊內的水分和營養就不會喪失。 切開重新炸，水分、蛋白質在高溫下容易失去，口感容易乾燥。

6 .把炸好的五花肉換成小刀時，為了保持肉塊的大小均勻，最好是2cm見方。 烤得很好吃。

7 .把用鍋煮的紅肉煮汁煮熟，加入紅肉烤肉後，煮開後再煮15分鐘是彩色最重要的15分鐘，這也是很多人沒有發燒的理由。

使用砂鍋，鐵鍋容易燃燒，砂鍋散熱緩慢，恆溫性更好。最後總結

紅燒肉不加水也可以做，我這道菜不僅不加水，也不加鹽，不加香料，也不用調味料，做的味道更好吃，顏色更紅更好吃，不想水做的好吃的選擇肉，處理肉，選擇正確的烹調方法

紅燒肉做法如下.

第一步：準備一塊五花肉將它切成小方塊，放入盆中，倒入澱粉，用手抓拌2-3分鐘左右，3分鐘之後再用清水將它沖洗乾淨備用。

第二步：準備一塊蔥白切成小段，生薑切成片，3-5瓣大蒜拍散，2-3李八角，一小塊桂皮，3-4片香葉，準備好後放在一起備用。

第三步：鍋中倒入油，油熱以後下入五花肉煸炒一下，炒至五花肉微黃把準備好的香料放在鍋中，一起翻炒，炒出香味之後加入一把冰糖，將冰糖炒化後加點生抽調味，再加點老抽上色，翻炒均勻。

第四步：將翻炒好的五花肉倒進砂鍋中，然後再倒入一瓶啤酒，啤酒要沒過五花肉，蓋上蓋子大火燒開轉小火燉1個小時左右，中途要不斷地翻動，以免糊鍋。

第五步：大約燜燉40分鐘的時候開啟鍋蓋，開大火收汁，湯汁濃稠的時候將紅燒肉裝入盤中就可以吃了。

做五花肉小竅門

1.大家在做五花肉的時候五花肉不要切得太小，否則做出來的五花肉會比較柴。

2.五花肉一定要選擇帶皮的，這樣做出來的會更香。

3.如果想讓做出來的五花肉油而不膩，就得開小火將它的豬油炒出來。

4.家中沒有冰糖的朋友加點白糖也是可以的，但是個人覺得用冰糖炒出來的紅燒肉顏色更加漂亮。 我做的紅燒肉不炒糖色不加水，簡單一燜，香而不膩。

紅燒肉是最經得起時間考驗的美食之一，從過去到現在，一直活躍在人們的餐桌上，也是豬肉眾多做法中最解饞的一種，對於三天不聞肉香的人來說，此時沒有什麼比吃上一碗紅燒肉更加解饞過癮，紅燒肉的色澤、香氣、味道無不對味蕾充滿了誘惑，還未食肉，口水早已嚥下幾回，這大概就是紅燒肉經久不衰的原因吧！

這個問題有意思，不加水製作紅燒肉，初看，覺得不可能，但是細想又會覺得這樣做出來的紅燒肉會不會更加鮮香軟糯。紅燒肉是家喻戶曉的一道美食，只要做飯的人基本都會，只是做的好不好吃是另外一回事，都知道是五花肉處理好後，加入各種調料香料，放入適量的水，小火燜燒而成，那麼，不加水能做出來嗎？能，怎樣做才好吃？看下面具體講解。

一、紅燒肉不加水的做法

紅燒肉不加水也能做好味道，而且更香，更軟糯。紅燒肉大多做法都是加水，調料、香料燒製，有的還會使用豆瓣醬，今天就介紹一種顛覆紅燒肉認知的做法，不僅不加水，還不加鹽、不加香料，調料也用的甚少。

這款紅燒肉雖然不用加水，但是肯定會用到代替水的物質，不然“巧婦也難做無米之炊”，不加鹽肯定沒味，所以會用來一種鹹菜來取代鹽一起燒製，至於不加香料是為了更好體現肉的鮮味，少用調料是為了保證肉的原汁原味，這款紅燒肉做出來更加鮮香、軟糯、亮晶晶、巍顫顫，更加好吃，下面就詳細介紹操作要點。

二、不加水紅燒肉好吃的製作要點

這種做法跟大多數的紅燒肉做法不同，其中有相同之處，畢竟都是紅燒肉，但是又有很多不同之處，畢竟是不加水，不加鹽、不加香料的做法，那麼肯定有很多細節要處理好才能做的好吃，下面就從選擇食材、食材處理、製作過程、最後怎麼成菜等方面詳細介紹。

①肉的選擇

紅燒肉主要食材就是肉，都知道要用肥肉相間的五花肉，除了要用五花肉，還得要挑選新鮮的，而且不是越新鮮的肉越好，像摸起來還有溫熱感的就不適合挑選，因為溫熱說明豬剛殺不久，肉質中的細胞組織還在進行“無氧呼吸”會有酸味，因此不宜食用，那麼怎麼挑選好五花肉呢？

1.五花肉有“三肥兩瘦”和“兩肥三瘦”之分，而製作紅燒肉最好選用“三肥兩瘦”的五花肉，因為五花肉是燒出來，需要更多油脂來增加豐富的口感以及收濃湯汁，而“兩肥三瘦”的更適合製作扣肉。

2.上面說到五花肉不是越新鮮越好，所以要選用選用“排酸過的冷鮮肉”，冷鮮肉五花肉經過排酸味道更加鮮美，營養更容易吸收，一般超市都是冷鮮肉，所以購買也方便。

3.五花肉除了上面兩條，最重要的還是要看顏色，摸手感，聞氣味。好的五花肉應該肥肉潔白，瘦肉紅潤而有光澤，摸起來沒有粘手的感覺，聞起來有淡淡但可以接受的腥味。

②五花肉的處理

肉選好後，就要處理五花肉，一般製作紅燒肉把肉買回來後，要麼先烙皮，要麼先出水，有的洗乾淨直接切，而今天這種紅燒肉做法，處理五花肉有相同的地方，也有不同的地方，下面看看具體操作。

1.五花肉買回來後，還是先烙皮，因為豬肉的毛腥味很重，主要來源就是皮以及皮下組織，而烙能有效去除毛腥味。如果有火槍直接對著皮燒，要燒焦燒黃，沒有火槍就把鍋燒紅，把豬皮一面放下去烙，一樣烙焦糊。（燒的時候除了注意安全，一定要燒或烙到位，不然皮下汗腺組織燒到，毛腥味一樣很重，皮焦糊狀就行）

2.燒好皮的五花肉要清洗乾淨，用鋼絲球洗乾淨，然後用刀刮一遍，把焦糊的位置都仔細清理，然後放入鍋中，加入適量水，放入大蔥、薑片、少許花椒煮透，一是為了去腥，二是去除多餘脂肪。（焦糊的皮要清理乾淨，不然後面會有苦味）

3.先炸後改刀，大多數紅燒肉都是先改刀成方形塊，再過油或炸，而這種做法是先把整塊五花肉炸好再改刀。鍋中燒油，油溫180℃左右，把煮好控幹水分的五花肉皮朝下用油炸，炸到表面金黃撈出，改刀成2cm見方的塊備用。（整塊炸既可以去腥除膩，也可以保證肉中營養水分不流失，改刀後炸容易炸幹，口感發柴）

糖色是一種天然的上色食材，就是利用白糖遇熱會融化，產生焦糖反應，最後形成棗紅色糖漿，再對入適量的水，就形成了糖色，其顏色紅亮，有一股焦香味，味道微甜，是很多肉製品上色的最佳選擇，用來製作的紅燒肉色澤醒目紅亮，香味濃郁。可以用冰糖、白糖、綿白糖製作，有水炒、油炒、水油混合炒三種做法，下面就以效果最好的冰糖油炒法做介紹。

1.起鍋開火，鍋燒熱放入比冰糖燒的油，然後放入冰糖，用小火慢慢炒化。（油不能過多，否則難上色）

2.冰糖慢慢融化後，繼續用小火慢慢炒，糖液會由大泡變小泡，顏色由淺黃變深黃最後成棗紅色。（一定要小火，如果掌握不好容易有焦糊苦味，要不停用鍋鏟攪拌，防止糊鍋）

3.炒好後的糖色加入比糖色多一倍的開水，繼續攪拌均勻，糖色就完成了。（一定要用開水，糖液溫度很高，突然遇到冷水就很容易炸炮）

④燒製成菜

前面的準備工作都就緒了，下面就是製作這道菜關鍵了。紅燒肉要好吃，最重要的還是火候和時間，火候要文火慢燉，時間要充足，這樣做出來紅燒肉才會軟糯入味，鮮香四溢，下面看看不加水、不加鹽的做法。

1.鍋中加入少許油，然後放入姜、蔥、鹹耳菜爆香，放入能沒過五花肉的啤酒，大火燒開加入糖色，繼續煮15分鐘。（鹹耳菜代替鹽，啤酒代替水，糖色上色，煮15分鐘就是紅燒肉上色最佳時間）

2.找一個砂鍋，把上色後的紅燒肉帶湯一起倒砂鍋中，加入紅酒，大火燒開轉小火，蓋上蓋燒一個半小時左右。（砂鍋因傳熱快，散熱慢，適合小火慢燉，因此製作出來的紅燒肉口感更加，加入紅酒是為了增香解膩，而且紅燒肉色澤更加漂亮）

3.一個半小時候後，紅燒肉軟爛入味，就大火收濃湯汁，讓湯汁均勻裹再紅燒肉上，開起來亮晶晶，夾起來紅燒肉會抖動。（收濃湯汁要大火，所以要注意不要糊鍋，湯汁收的濃才能掛在紅燒肉上，色澤才會亮麗）

以上就製作不加水紅燒肉的基本步驟以及需要注意的細節，我介紹的這款不僅不加水，還不加鹽、不加香料，燒出來的紅燒肉更加鮮香入味好吃。

紅燒肉的做法有很多種，可是不加水、不加鹽、不加香料的做法比較少見，學會了可以在人前露一手，下面就說說這種紅燒肉的具體操作。

～～【乾燒紅燒肉】～～特點：色澤紅亮、軟爛入味、酒香濃郁

第一步：準備食材

主料：五花肉750g

輔料：生薑10g、大蔥10g、鹹耳菜30g。

調料：生抽5g、冰糖20g、紅酒少許、啤酒1罐、胡椒粉2g、料酒10g。

第二步：食材處理

1.生薑去皮切片，大蔥切段，鹹耳菜改刀成片。

2.五花肉先放入燒紅的鍋中把皮烙焦黃，然後用清水鋼絲繩洗乾淨，然後放入鍋中加水、薑片、大蔥、料酒煮10分鐘左右。

3.煮好的紅燒肉拿拿出瀝乾水分，然後起鍋燒油，油溫6層熱，把五花肉皮向下放入油中炸，把表面炸金黃撈出，再改到切成2cm見方的塊。

4.起鍋開火，加入比冰糖少的油燒熱，放入冰糖慢慢炒化，製作糖色。（上面有詳細介紹，這裡不重複）

第三步：開始製作

1.起鍋燒油，燒熱後放入薑片、大蔥、鹹耳菜爆香。

2.放入紅燒肉，倒入沒過五花肉的啤酒，再加入適量糖色，大火燒開，繼續煮15分鐘。（這15分鐘是上色關鍵時間，如果沒上色好，後面也會不理想）

3.找一個砂鍋，把上色好的紅燒肉帶湯一起放入砂鍋中，加入適量紅酒，生抽、胡椒粉，大火燒開，轉小火上蓋燒一個半小時。（燒製時間需要肉塊大小和多少來決定，中途要翻動，以免糊鍋）

4.時間到以後，紅燒肉軟爛入味就要進行收汁了，用大火收濃湯汁，很容易糊鍋，要不停攪拌，只到湯汁緊緊裹在五花肉上，即可出鍋裝盤。

==》【乾燒紅燒肉】疑惑解答

問：加入啤酒為什麼還要加紅酒？

答：製作這款紅燒肉用到了三種酒，即料酒、啤酒、紅酒，因此酒香濃郁，但是不是帶酒精那種酒香，酒精在高溫下早已揮發完了，留下的就是香。這三種酒有共同特點，那就是去腥，也有各種不同點，啤酒是帶有麥芽香，常用來烹飪肉類，有去腥增香的作用，而紅酒不僅有去腥增香的作用，還能解膩上色，而且上的色非常漂亮，不深不淺。

問：為什麼要用砂鍋燒？

答：因為這種紅燒肉做法是不加水的，用了啤酒代替水，而酒含有酒精，揮發性特別強，而鍋中傳熱快，溫度高，很容易把啤酒煮幹，肉卻不熟或不入味，而砂鍋傳熱性快，但是散熱慢，裡面的溫度比較恆溫，因此不易煮幹，讓肉有充足時間吸收味道和上色，因此做出來更香更入味。

==》【乾燒紅燒肉】技術總結

1.選肉要選用冰鮮的五花肉，這樣的肉經過排酸，做出來的味道更好，更鮮，但是購買時一定要注意看是五花肉否時間過久。

3.燒焦糊的豬皮一定要用鋼絲球洗乾淨，否則後面出來的紅燒會有苦味。

4.燒好的紅燒肉放入水中加入姜蒜、料酒，既可以去腥增香，也可以煮出部分脂肪。

5.肉要先整塊炸，再改刀，整塊炸可以鎖住肉塊內水分和營養不流失，如果切好再炸，水分，蛋白質容易在高溫下流失，口感發幹發柴。

6.炸好的五花肉改刀時，要保持肉塊大小均勻，最好是2cm見方，燒出來又好看，又美味。

7.再鍋中調好煮紅燒肉湯汁，放入紅燒肉後，燒開後繼續煮15分鐘，這是上色最關鍵的15分鐘，這也是很多人做出來沒上好熱的原因。

8.要用砂鍋，鐵鍋容易燒乾，砂鍋散熱慢，恆溫性更好。

紅燒肉不加水也可以製作，而我介紹這款不僅不加水，也不加鹽，不加香料，調料也少用，做出來的味道更香更入味，顏色更加硃紅漂亮，不用水想做的好吃，就要選好肉，然後處理好肉，選用正確的烹飪方法，掌握這些就能做出不一樣的美味紅燒肉。

紅燒肉是一道非常具有誘惑力的硬菜，肥而不膩，入口即化，想想都讓人流口水，非常的好吃又解饞，今天就給大家分享一個不加水的紅燒肉家常做法，做法如下。

1.準備精品五花肉600克，蔥，姜，蒜，料酒，冰糖，食用鹽，雞精，桂皮，八角，香葉，啤酒2大罐。

2.五花肉清洗一下切成偏大一點的方塊，蔥切段，姜蒜切片。

3.鍋裡燒水，切好的肉冷水下鍋，放入一半的蔥姜，料酒焯一下水，焯好撈出沖洗一下備用。

4.起鍋燒油，下入冰糖炒糖色，小火炒至棗紅色起小泡下入肉翻炒上色，加入啤酒，蔥薑蒜，桂皮，八角，香葉，食用鹽，雞精，大火燉10分鐘轉小火再燉40分鐘，大火收一下汁就可以了。

製作紅燒肉方法

食材

五花肉500g

生薑10g

蔥1根

八角2顆

桂皮1塊

香葉3片

冰糖50g

食用油10ml

老抽5ml

生抽10ml

料酒30ml

鹽適量

做法

1.鍋燒熱後改中火，將五花肉皮烙黃。

2.關火，倒入清水。

3.洗淨後切塊。

4.將切好的五花肉放入鍋中並倒入清水。

5.再加入適量的料酒。

6.大火煮沸打去泡沫，盛出瀝乾備用。

7.將油燒熱，並放入冰糖。

8.將冰糖炒至淺褐色。

9.放入五花肉翻炒至金黃色。

10.翻炒後加水沒過五花肉。

11.放入八角、桂皮、香葉、蔥結。

12.大火煮沸後，改中火將水煮幹，並取出放入的香料。

13.放入生抽、老抽及適量食鹽。

14.開中火翻炒均勻即可。

15.這樣美味的紅燒肉就做好啦。

，更多美食每天更新。

這道紅燒肉我家經常吃，特別香，肥而不膩，就是不能吃肥肉的人也能吃一盤。

首先把1000克的五花肉，泡15分鐘去血水 然後洗乾淨，切成骰子塊兒，鍋中加水把豬肉放鍋裡，水開煮5分鐘，用清水洗乾淨，用牙籤，把每一塊的肥肉都扎透排油，多扎幾下。

然後裝盤上鍋，水開蒸10分鐘，把裡邊的油蒸出來，吃著不油膩。蒸完用筷子把肉夾出來，放到另一個盤子中，蒸出來的油倒掉。起鍋燒油倒入一勺冰糖，用鏟子炒把冰糖融化，放肉，倒入300克啤酒， 加入半勺蠔油

生抽一勺 老抽半勺 蔥 姜 蒜 八角 桂皮 香葉 小紅辣椒，小火慢慢燉20分鐘，然後大火收汁，最後用筷子把裡邊的調料夾出來，在加適量的鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了

看看想不想吃，吃到嘴裡嫩嫩的 油而不膩

鹹中帶甜可香了，喜歡就試試吧？

（ 飯店裡的紅燒肉為什麼好吃？肥而不膩，入口即化 ）

用料​‎͏ 

五花肉 3斤、蔥姜 適量、老抽、紅‮乳腐‬汁

生抽、花雕酒 一瓶

步驟1

買好‮五的‬花肉‮成切‬大塊，涼水‮鍋下‬，焯出血沫‮肉，‬衝淨，或是‮筷用‬子一‮一塊‬塊夾出來，備用不‮水用‬的紅燒‮的肉‬做法

步驟2

找一個大的砂‮，鍋‬鍋底鋪‮厚上‬厚的蔥‮和段‬薑片不用水的‮燒紅‬肉的做法

步驟3

把‮好焯‬的五花肉放在蔥‮上段‬不用水的‮燒紅‬肉的做法

步驟4

準備‮汁料‬，比例大‮是概‬老抽：紅腐乳‮：汁‬生抽=1:2:3，大概老抽用五勺‮其，‬它的按‮例比‬。因為這些都‮鹹有‬味，所以‮就鹽‬不要放了不用水的‮燒紅‬肉的做法

步驟5

這道紅燒肉‮需不‬要放‮，水‬而是‮花用‬雕酒代‮，替‬三斤肉‮一用‬瓶花雕，超‮裡市‬有賣，8塊一‮，瓶‬全部‮進倒‬肉裡‮用不‬水的紅燒肉‮做的‬法

步驟6

倒完花‮酒雕‬後，把步驟四準‮的備‬料汁倒進去‮再，‬放上八角‮香，‬葉，桂皮，‮幾加‬顆冰糖，‮可就‬以上火了‮大，‬火煮開，小‮慢火‬燉一個‮小半‬時，燉‮過的‬程中‮能就‬聞到肉香和酒香。不‮水用‬的紅燒‮的肉‬做法

步驟7

燉‮過的‬程中不需要攪‮，拌‬不然肉容易翻爛‮一，‬個半小時的時間‮你，‬就可以幹別的去‮，了‬看看‮，書‬做做‮他其‬菜，‮等靜‬肉肉出鍋‮筷，‬子一夾，絕對酥‮，軟‬而且‮肉肥‬的油脂‮被都‬逼了出來，肉‮入肉‬口即化‮一，‬點也不膩‮不。‬用水‮紅的‬燒肉的做法

不用‮心擔‬酒的問‮，題‬因為‮個一‬半小時的慢燉，酒精都‮發揮‬了

超級簡單易做的紅燒肉，肥而不膩很好吃

原料：五花肉、蔥、香葉、桂皮、幹辣椒、蒜、姜、冰糖。

做法步驟：

第1步、五花肉切成方塊。

第2步、五花肉冷水下鍋，開火燒。

第3步、水開後，把肉撈出來，再用水清洗一遍放盤子裡備用。

第4步、蔥薑蒜還有其他材料全都準備好。

第5步、鍋裡放油，把五花肉放進去中小火翻炒到豬肉表面微黃。

第6步、再加入蔥薑蒜辣椒香葉，桂皮，翻炒出香味。

第7步、再加入料酒和老抽生抽調味，老抽生抽多放點。

第8步、加入開水，水要高過豬肉一點，大火燒開。

第9步、燒開之後加入冰糖，翻炒幾下，然後轉小火燉四十分鐘左右。

第10步、期間把蔥薑蒜辣椒香葉，桂皮挑出來扔掉。

第11步、最後用大火收一下湯汁就可以出鍋了。

第12步、很好吃哦，肥而不膩

第一紅燒肉是家常便菜一種

紅燒肉是中國人較為多見也比較愛吃的一道美食，由於紅燒肉是採用肥瘦相間的五花肉為主食材烹飪而成，有些人不熟悉它的作法，會把紅燒肉做成肥肥膩膩的口感，有些做的色澤不好，那麼如何做好一道肥而不膩的紅燒肉呢？ 而且可以入口即化

第二紅燒肉做法步驟 以下

1.把五花肉洗淨，切成塊狀，不要切太小塊了，也可以切成方塊狀。然後在開水裡過一遍去腥味，濾水。

2.將生薑切片，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。

3.大火幹鍋，下油，放入花椒爆香，然後撈去花椒。

4.然後熄火，等待油溫下降。

5.油只有溼熱時，開小火加入冰糖，將糖融化，出糖色，然後下入蔥白、薑片、五花肉用中火翻炒剪至肉表皮為金黃色。

6.加入生抽、老抽、料酒、少許鹽進行翻炒至醬均勻吸咐在肉塊上。 7.在鍋中加入與五花肉塊持平的清水，蓋上蓋子，待煮開後轉小火燜燉50分鐘到1個小時左右收了湯汁即可， 出鍋前撒入蔥花翻炒一下就可以裝盤上桌了。

小貼士

不加水的紅燒肉，其中最為關鍵的就是用小火把五花肉當中的油脂煸炒出來，再利用油脂炒糖色，直到上色後再往裡面倒入一瓶啤酒燉煮收汁即可，加入適量的調味料進行調味即可出鍋。

不加水的紅燒肉，就應該加入酒代替水，味道非常的好吃，簡單容易做，在家裡也是可以做的，我們這裡不加水的紅燒肉就酒香紅燒肉，具體做法看看下面的視訊就明白，簡簡單單，明明白白，《酒香紅燒肉》專業製作方法詳細教程，謝謝大家的觀看。

不加水的紅燒肉怎樣做好吃

無水紅燒肉怎樣做好吃，今天就給大家分享一下吧

1:五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎、姜洗淨切片、蔥切段備用。

2:鍋燒熱，倒油滑鍋（防止粘鍋），放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，表面微焦香為止。

3:把煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，變成咖啡色的焦糖。

4:糖色炒出來後，放入蒜頭、薑片、蔥段炒出香味，再放入先前煎好的肉塊炒，翻炒至所有肉塊都裹上糖色，倒點生抽調味，老抽提色。

5:翻炒均勻後倒入砂鍋中，然後在倒入啤酒或者米酒，不宜過多跟豬肉差不多9分吧。

5:蓋上鍋蓋，煮一小時後，熄火繼續悶約1.5-2小時。如果肉還不夠軟，就再煮一下，直到自己喜歡的軟度為止。因為我是用砂鍋來煮，保溫性好，所以用悶的，這樣比直火煮出來的肉更Q，不會過爛或過柴。其他陶鍋或鑄鐵鍋一樣建議可以用悶的。如果是使用保溫度比較沒那麼好，厚度沒那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點

7:煮完並悶到喜歡的口感後，即可盛盤上桌~

8:這次因為我是使用全酒，想要保留全酒的香氣，沒有放大料，怕大料的味道會搶過米酒的香氣。

9:煮過再悶過的紅燒肉，皮Q肉軟，讓人愛不釋口~湯汁不只適合拿來拌飯，拌麵線更是贊~有機會請試試看~

不加水的紅燒肉更好吃讓我來告訴你做法！

紅燒肉的做法可以說是百家百樣，一道家喻戶曉的家常菜，無水紅燒肉的營養價值極高，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。無水紅燒肉少油健康，肥而不膩，老少皆宜，入口酥軟即化。

無水紅燒肉的做法步驟

1、100g鵪鶉蛋煮熟去殼，下油鍋炸至顏色金黃，撈出備用。

2、將500g五花肉切成2.5cm左右大的方塊，入冷水鍋焯水，撈出瀝乾備用。

*選用肥瘦相間的五花肉口感更好。

3、鍋內小火倒入少許油，切好的五花肉入油鍋，煎至微焦後撈出。

4、用同一個鍋，小火，放一小把黃冰糖炒出糖色（黃冰糖要完全融化），立即倒入煎過的肉翻炒至上色。

5、加1小把小蔥段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少許鹽，加660ml啤酒。大火煮開後，再加入八角香葉等香料（我加了2個八角），加蓋小火燉煮45分鐘左右。

6、開蓋加入炸好的鵪鶉蛋，再煮5分鐘，讓蛋充分入味上色，將湯汁收至粘稠後出鍋。

再撒點蔥花，紅燒肉完成！