一斤黃瓜（一般三根）配上兩根青紅椒，黃瓜洗乾淨後去頭尾，把黃瓜切成三段。每段再中間切開十字刀分成四份，切好的黃瓜放在盆裡再放兩勺鹽。用手用力揉搓，可以更快的醃出黃瓜中的水分。醃製一個小時，這個時候就能看到黃瓜已經出了很多水了。

準備一個玻璃瓶，把醃好的黃瓜再用手擠一下，擠幹多餘的水分放入無水無油的玻璃瓶中。青紅椒用手撕成小塊放入瓶中，吃辣的再放5個小米辣。準備5個蒜瓣切片，切5片姜都放入玻璃瓶。

調料汁：1斤的黃瓜配兩紙杯的醬油，把醬油放入鍋中燒開。燒開後，再放一大勺白糖、八角、花椒、香葉，白糖化開後就可以關火了。等料汁晾涼後，倒入玻璃瓶中，密封好，冰箱裡放一個晚上就可以吃了。這種做法醃製的黃瓜，時間不能放太久，因為醃製的時候鹽放的比較少，個人覺得比較健康。

醬油醃黃瓜用料

黃瓜10斤、尖椒1斤、鹽1袋400克左右、醬油4袋、糖1斤、蒜7到8頭、姜半斤、油4兩、花椒1小把、白酒3兩

1、準備不鏽鋼大盆1個，把黃瓜洗乾淨，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒從中間折斷，撒一層鹽，上面放一層黃瓜段撒一層鹽。黃瓜醃12小時，把水分都空掉。

2、如圖，蒜切厚片，薑切片。

3、將醬油糖，倒入不鏽鋼鍋中，熬開後放涼。

4、另取一鍋中放入油，六成熱後加入花椒，鍋開後關火。

5、第二天早晨，將酒倒入醬油鍋中，把黃瓜水控幹，把黃瓜，尖椒，蒜，姜拌均勻後，放入空罐子裡，然後把醬油倒入，醬油淹沒黃瓜就行啦，最後把熗好的油澆在罐子最上面，封住醬油。

6、罐子放在陰涼地3天，即可開罐食用！