我個人是包子做好後放入加了冷水的蒸鍋蒸隔中，先蓋上蓋子靜置15分鐘以上，然後打火，水開上汽後蒸15分鐘，關火後不要急著揭蓋子，繼續悶5分鐘就可以揭蓋子出鍋了。

蒸包子、饅頭用冷水鍋、熱水鍋蒸都可以。

這兩種方法都可以，常見熱水鍋比如外賣小籠包，都是熱騰騰的就放蒸籠上去，在家往往也用冷水開始蒸。

包好包子、切好饅頭之後還要二次醒發，如果醒發的還不夠充分，那麼就可以放到冷水鍋中蒸。在水燒開的過程中，還可以幫助饅頭、包子發泡。

下圖這一屜就是冷水蒸的，因為醒發不太夠。

包子、饅頭已經進行了充分了二次醒發，或者發過頭了，就趕緊直接上熱水鍋蒸熟。

下圖這一屜就是第二鍋，已經醒發的很好了，就直接接著上熱水鍋蒸的，也很飽滿蓬鬆。

1、最好底下墊棉紗布、油紙蒸墊、或者是刷一點點油，可以避免蒸好的饅頭沾在蒸格上。

2、蒸好的饅頭，不要馬上揭開蓋子，繼續悶2、3分鐘再開啟，避免突然遇冷，包子皮、饅頭皮會皺縮，變得比較硬。