在購買伊比利亞火腿切片時，應如何分辨切片質量高低呢？對伊比利亞火腿深有了解的人都知道，這伊比利亞火腿最有名的兩個品牌就是小何塞和5J，這兩個品牌都有著悠久的歷史，那究竟誰才是龍頭老大呢，這一直是業界無法定奪的事情。

小何塞偏向甜美圓潤，而5J的風味則更為濃郁厚重，兩種風味是沒有辦法區別的，道理大家都懂，可是到底該怎麼選購呢？首先最好的西班牙火腿，一定是Bellote（橡果飼養）級別的100%伊比利亞黑毛豬（ibérico）後腿（ jamón）；橡果飼養的火腿在香氣和味道上會帶有淡淡的堅果風味，而豬種的血統則會影響其風味，與前腿相比，後腿肌間脂肪更為豐腴肥美，價格也更高。

如果在超市看到切好的伊比利亞火腿，想要快速辨別其質量高低，認準這兩點就對了：

1、看肌間脂肪的分佈，雪花紋路密度越高且越均勻，品質越高（千萬不要挑那種全是瘦/肥的切片，巨難吃）

2、挑肉上“白點”多的，白點是品質的象徵。（白點是火腿經過長時間熟化過程，蛋白質所分解形成的產物酪氨酸結晶，這說明火腿是在理想的恆溫環境中熟化的）

順帶提一下：這西班牙火腿相對於國內火腿來說會貴一些，千萬不要相信莫寶上幾百塊12包的，他敢買我都不敢吃哦~

如果在超市看到切好的伊比利亞火腿，想要快速辨別其質量高低，認準這兩點就對了：

1、看肌間脂肪的分佈，雪花紋路密度越高且越均勻，品質越高。

外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感堅實,表面乾燥,在梅雨季節也不會有發黏和變色等現象。

2、挑肉上“白點”多的，白點是品質的象徵。（白點是火腿經過長時間熟化過程，蛋白質所分解形成的產物酪氨酸結晶，這說明火腿是在理想的恆溫環境中熟化的）