幹炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成條狀，放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。這樣做的目地是為了進一步去除蘑菇表面殘留的農藥和一些灰塵，我們吃起來也會更放心。

2.浸泡蘑菇的同時，我們準備一碗幹炸糊，碗裡打入一個雞蛋，加入兩勺澱粉、一勺麵粉攪拌均勻，成粘稠的牙膏狀即可。

3.鍋裡坐水，加入少於鹽，水開後把蘑菇下入鍋中煮30秒撈出。（蘑菇焯水以後可以去除掉蘑菇的異味，焯水時加鹽可以給蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以後要把水份擠幹，擠的越幹越好，只有把水份脫幹炸出來的蘑菇才會更加酥脆。（這也是決定幹炸蘑菇成敗最關鍵的一步，一定要把水份擠幹）

5.把擠幹水分的蘑菇放入盆中，先加入適量澱粉拌勻，然後再把調好的幹炸糊倒進去攪拌均勻，讓每一條蘑菇都均勻地裹上糊。

6.鍋裡坐油，油溫燒至四五成熱，把裹好糊的蘑菇依次下入鍋中炸熟，炸熟後撈出備用。（如果掌握不好油溫，可以先下入一條蘑菇試試，如果蘑菇能迅速浮起，說明油溫剛剛好）

7.蘑菇全部撈出控油，然後等待油溫再次燒到六成熱，把蘑菇下入鍋中復炸一次，炸至表皮金黃酥脆撈出。（復炸的時間不能太長，10秒左右即可，經過復炸的蘑菇吃起來會更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控幹，撒上幾鬥椒鹽粉拌勻即可。

一盤外酥裡嫩的幹炸蘑菇就做好了，你學會了嗎？